成果简介：项目以蚕豆淀粉加工废水为原料提取蚕豆蛋白，通过采用物理改性与复合酶改性相接合的技术方法对蚕豆蛋白进行处理，改善了蚕豆蛋白质的功能性，增加了溶解性乳化性。并建成蚕豆固体饮料专用蛋白粉中试生产线1条，开发产品1个，产品质量合格。从而提高了蚕豆资源利用率，减少了废水排放，具有较好的经济及生态效益。成果达到国内先进水平。

成果简介：该项研究旨在通过基因条码识别技术和稳定同位素溯源技术对冬虫夏草的种属鉴别和产地溯源进行研究，结合玉树冬虫夏草基础性、功效性成分指标参数测定分析，构建玉树冬虫夏草特征识别数据库和特征识别技术体系，并应用于冬虫夏草原草及其加工产品规模化生产的品质控制，填补中国在冬虫夏草产品鉴别和原产地溯源领域的技术空白。成果达到国际先进水平。

成果简介：中国啤酒产销量14年连续居世界第一,却难以遏制国产啤酒大麦骤减难题;中国西南粮草缺乏制约畜牧业发展和冬春旱灾影响冬季农业发展。该成果针对国产啤酒大麦骤减、西南粮草缺乏和冬春旱灾突出及人类慢性病爆发难题,充分发挥云南生态和大麦种质优势,分子标记、高效育种和检测技术结合,取得突破性研发进展：育成分蘖再生力强、繁茂性好和功能成分含量高的粮草双高型优质抗旱抗病3个大麦新品种,建立了粮草双高型优质抗旱抗病大麦高效育种、技术标准、烟后大麦高产节肥、新型保健功能食品及秸秆饲料综合利用的技术体系。云啤2号是世界上首个采用大麦1年3代2年6代育成优质抗旱大麦新品种；云啤2号和凤大麦6号的综合评分分别居冬啤酒大麦品质全国第1和第2位；经验收2013年S-4在丽江市玉龙县黎明乡最高亩产746.6千克,刷新了中国大麦最高单产记录。首次利用云南冬春干旱霜冻特点晒制工艺生产大麦苗粉,每吨霜冻晒制的大麦苗粉比冻干工艺节约成本6.5万元,研制推广云功牌大麦苗粉、大麦苗片、大麦苗粉饵丝及麦绿啤酒4个新型功能食品；首次报道了云功牌大麦苗粉改善睡眠的分子基础在于富含GABA、色氨酸、高K-Ca等具有良好前景的功能成份。通过不同割苗期对大麦籽粒及麦苗功能成分研究,提出了早大麦割苗再生技术是实现高蛋白大麦草(苗粉)-秸秆-籽粒三丰收的大麦产业创新模式,对粮草增收实现倍增效益和节粮替粮解决中国粮草安全意义重大。2008-2015年在所制定的技术标准和综合利用技术体系指导下示范推广云啤2号、凤大麦6号和S-4共453.49万亩,其中烟后大麦高产节肥技术应用294.1万亩使烟草增值和大麦节肥实现社会效益5.84亿元。2013-2015年云啤2号、凤大麦6号和S-4共示范推广284.7万亩,新增粮食1.11亿千克和新增秸秆1.33亿千克,新增总产值3.62亿元；2015年云啤2号、凤大麦6号和S-4示范推广113.14万亩,分别占云南和全国二棱型啤酒大麦64.6%和15.9%。在核心期刊发表论文17篇，被引用140次；获农业部新品种授权1件，省新品种登记证书3件；新型功能食品4个，获得国家发明专利和外观计专利证书2件。鉴定委员会认为该成果创新性突出、技术先进和实用性强，综合利用效益极为显著，推广应用前景广阔；该成果总体达到国内领先水平，其中啤酒大麦新品种选育及综合利用达国际先进水平。这3个新品种示范推广使2015年云南啤酒大麦面积比2008年增加45.9%,相反除云南外中国其他啤麦主产区2015年面积(535.2万亩)比2008年平均下降51.5%。因此，该成果对啤酒工业、畜牧业持续稳定发展及烟农增收和功能食品开发具有一定理论意义和较高实用价值。

成果简介：课题为劲牌公司自选项目。保健酒，是一类以酿造酒为载体，按照中国传统中医理论和中药配伍原则进行组方、制造的，具有一定功能的，但不以治病为目的含酒精饮料。中国传统医学认为“酒是百药之长”，古“医”字，即从“酉”（酒）也，可见酒在中国古代治病和用药方面具有非常重要的地位，是治疗疾病的一种重要产品。保健酒，起源于中国传统的药酒，以药食同源理论为指导，制造而成，在中国具有上千年的历史，与人民日常生活息息相关，是中国人民传统的养生、滋补和保健产品。保健酒，起源于酒，无论其产品形式，还是制造过程，均是属于中国酿酒行业的一种产品，但其功能性上应属于保健食品。中国对保健酒定义是指，以传统中医药养生理论及现代生物医学理论为基础，依据中国特有的“食疗”、“食补”的理论，取材天然功能原料（包括中药材及其它具有保健功效的天然植物），将中医、中药和酿酒技术相结合，开发、生产出的具有滋补、保健作用的含酒精饮品。近几年，随着生活水平的不断提高以及健康理念的快速更新，人们对健康消费的期盼越来越强烈，保健酒也逐渐得到了人们的重视，推动了中国保健酒行业快速发展。据统计，2000-2014年间，中国保健酒行业年销售额增长速度超过30%，吸引了许多知名的酿酒企业积极参与研制和开发保健酒产品，中国保健酒行业呈现出欣欣向荣的发展景象。但是，长期以来，中国保健酒行业发展中仍存在着一些技术瓶颈问题严重阻碍了保健酒行业的发展。组方的选择缺少科学的论证。中国保健酒行业在组方的使用方面缺乏科学的态度，通常以“祖传秘方”“宫廷秘方”等传统的组方为依据，对原料的选择及组方配料技术缺少科学的研究，对产品的功能与安全缺乏系统的研究评价，尤其是对产品功效的作用机理缺乏深入的剖析，导致产品的作用机理不清楚，产品质量不高，低水平重复现象严重。保健酒的制造过程落后。许多保健酒产品多数仍是沿用传统的浸泡方法进行制造，即采用两部，一是基酒的制造，通常采用中国传统酿造的白酒或黄酒为基酒，其中以白酒为基酒的居多，但受制于中国白酒和黄酒的机械化和工业化程度较低，生产过程控制能力薄弱，易造成产品质量不稳定；二是将组方药材浸泡在基酒中，这样的方法，组方药材原料来源不稳定，造成产品中功能性成分含量波动大。保健酒品质控制能力弱。由于保健酒产品属于食品，其应具备食品的感官质量要求，如色、香、味等，但由于保健酒产品组分较多，且对其结构和特性缺乏相应的研究，易发生沉淀或浑浊等现象；严重影响了人们的购买欲望。此外，缺少有效的生产过程质量控制手段，功效不明确，导致产品品质不稳定。针对以上问题，项目组于2003年开始立项，围绕保健酒组方、制造、品质评价等三个方面开展了保健酒的原料、生产过程质量控制、产品安全与功能评价等一系列技术的研究工作，取得了突破性的成果，为全面促进保健酒产品的质量与品质提升做出了重大贡献。

成果简介：该成果属于现代农业领域。以淀粉加工业中副产物玉米黄粉（即玉米蛋白粉）为原料，研究出高纯度玉米蛋白提取方法，以及酶解法制备玉米低聚肽的新技术。主要创新点有：采用生物酶法与化学法相结合，开发出独特的皂化除脂技术，有效地去除主要杂质，制得高纯度玉米分离蛋白，蛋白质提取率达到80%以上；运用酶工程、蛋白质组学、生物活性肽数据库等新技术，研制出植物蛋白专用酶制剂及高效酶解工艺，开发出工业化酶膜耦合蛋白酶促降解系统，在国内外率先实现玉米低聚肽工业化生产；采用先进的液相——质谱技术对玉米低聚肽进行分离及结构鉴定，从玉米低聚肽中鉴定出58个肽段结构，确定20多个肽段具有抗氧化和降血压活性。2009年建成年产1500吨玉米低聚肽工业化生产线，2010年采用该成果生产的玉米低聚肽产品被卫生部批准为首个肽类新资源食品。

成果简介：该项目以大豆为主要原料，采用益生菌发酵技术，研制含活性益生菌的营养酸豆乳，并以此为基料，经进一步深加工，开发出常温下可长期流通的液态酸豆乳健康产品。该项目重点需要解决的关键技术问题是：大豆产品发酵后易产生不良风味、益生菌在豆乳中不易生长、液态酸豆乳易出现沉淀分层不稳定等三大技术难题，使开发的产品具有口感风味好、营养功能性强、保质期长、液体状态稳定等新型发酵酸豆乳产品的特点。该项目还需将上述研究成果应用于生产实践，实现产业化，建立年产5千吨益生菌液态酸豆乳饮品生产示范线一条，达到提升传统大豆发酵产品加工技术水平目的。1.采用独特的脱腥、菌种优化和发酵控制等集成技术，很好地解决了大豆发酵食品中不良风味和益生菌生长困难的技术难题，使产品益生菌数达到有益人体健康的水平。2.在国内率先开发出可在常温下流通的益生菌发酵型酸豆乳液态产品，将乳化稳定技术和益生菌发酵技术有机的结合，既保持了产品良好的风味和品质、延长了保质期，又提高了产品的功能性和稳定性。

成果简介：该项目以工业化生产的玉米低聚肽、海洋鱼胶原低聚肽、大豆低聚肽为研究对象，对其理化性质、安全及功能性进行了系统研究。结果表明,低聚肽含有特殊的氨基酸组成、低聚肽含量高、分子量小、加工性能优异。鉴定出上百个肽段，建立起真伪鉴别技术，制定出低聚肽配料产品的行业及国家标准。功能试验证实，低聚肽安全无毒，具有增强免疫等多种生理功能，为食源性低聚肽终端产品开发提供了科学依据。以低聚肽为功能配料，研制出系列营养保健食品，并实现产业化。终端产品包括：肽藻营养粉、玉米肽糙米胚芽压片糖果/玉米肽糙米胚芽片、红枣胶原肽沙棘汁、胶原肽芦荟咀嚼片、维C维D海洋胶原肽粉。其中3个产品已工业化生产，投放市场，总销售收入60多亿元。近三年销售收入近40亿元，税收近9亿元，利润近16亿元，取得显著的社会经济效益。

成果简介：该成果属于食品发酵技术领域。针对啤酒行业尤其是优质鲜啤生产中存在的关键技术开展研究，成功解决了鲜啤新鲜度较低、泡沬差、杂菌污染带来的不良风味、酒花和麦芽香气不突出等多顶技术难题，并在国内首次生产瓶装高品质的鲜啤产品。主要创新点有：建立了国产大麦种质资源库，选育了低脂肪氧化酶的大麦品种并在河南、云南、内蒙等地种植；采用高通量测序技术对啤酒中有害菌分析，采用荧光微菌落结合荧光原位杂交技术实现了杂菌快速检测与溯源，实现了酿造过程无菌化；用高效血红蛋白平板选育了低产蛋白酶A的酵母，显著改善了鲜啤泡沬；采用风味再平衡技术研究8种酒花帖烯醇立体异构体对酒花香味贡献度及其变化规律与控制技术，显著提高了酒花香气；通过热老化模型评估了热负荷对啤酒氧化的影响速率，建立了鲜啤新鲜度评价与预测模型，保证了鲜啤酒的新鲜度与口感。该成果获授权发明专利19顶，支持与制定国家及行业标准6顶；相关技术已在北京燕京、广州珠江、金士百等大型啤酒企业得到推广和应用，建成了年产20万吨的鲜啤酒生产线6条。

成果简介：2013年，中国啤酒产量超5000万千升，占饮料洒总产量的76%，占全球啤酒总量的25%以上，连续十二年居世界首位。啤酒行业的高速发展依赖于科技进步，而纯生啤洒的诞生及发展是科技进步的突出体现。纯生啤洒不经高温灭菌，品质和风味显著优于原有熟啤酒，对酵母菌种、食品安全控制、设备性能等有着极其严格的要求，其技术内涵被国际公认为代表了业内最高设尚技术水平。可以说纯生啤酒是科技进步的体现，它象征着中国啤酒工业技术、装备及技术管理水平迈上了新台阶。该项目历时十三年，针对流程型行业纯生啤洒微生物控制及装备需求特点，突破了啤酒行业技术及配套装备共性难题，生产出中国第一瓶纯生啤酒，开发出中国首套纯生啤酒生产装备，产品质量达到国际领先水平。该装备技术在中国产销量前五位的啤酒企业集团均得到应用，并成为百威英博等国际知名啤酒企业首选设备之一，具有强劲的国际竞争优势。项目提升了中国啤酒行业自主创新能力，为啤酒行业实现国家《食品工业“十二五”发展规划》和《工业转型升级“十二五”规划》提出的由制造业大国向强国转变的战略目标做出重大贡献。该项目成果主要贡献包括：在国内首家实现纯生啤酒工业化生产。首次发现纯生啤酒酿造过程中存在“活的但不可培养”（VBNC)状态易感微生物，阐明其种类、生长特性和分布规律，进一步丰富和完善了啤酒微生物控制理论体系，建立了啤酒易感微生物分析、控制及预警溯源技术，解决了纯生啤洒微生物控制关键技术难题；生产出国内第一套纯生啤酒生产装备。在阐明啤酒生产过程中料液动量、热量和质量传递基本规律的基础上，开发出整套全自动啤酒酿造、灌装生产设备，打破了国外装备垄断地位，使中国啤酒装备制造业跃入世界一流行列；显著提高纯生啤酒品质和生产效率。基于代谢调控育种理论，结合转录组测序和基因表达系列分析技术，对酵母代谢途径中关键酶及其编码基因进行解析，运用传统微生物选育技术获得系列啤酒发酵高性能菌株，纯生啤酒产品保存6个月后泡持性仍达210秒以上；纯生啤酒风味稳定性达到国际领先水平。建立啤酒风味控制体系，开发出啤洒风味质量控制技术、高效低耗间歇煮沸技术及设备，使纯生啤酒风味稳定性由2个月提高到5个月以上，达到国际领先水平。该成果形成自主知识产权47件，其中授权发明专利19件，主持和参与制定国家及行业标准14项，发表论文82篇，取得显著的经济、社会效益。该项目累计生产纯生啤酒256.3万千升，实现销售收入129.26亿元，创利税40.64亿元，其中利润20.83亿元。实现了清洁生产和节能降耗，综合能耗由106.26千克标煤/千升降至36.79千克标煤/千升。该成果已在喜力、西威英博等149家企业（其中国外35家）得到应用，为纯生啤酒的推广应用发挥了重要作用，对中国啤酒行业的技术进步和产业转型升级产生重大影响。

成果简介： 该项目是国家星火计划重点项目：质量安全控制集成技术在黄酒工业化生产中示范与推广(项目编号：2010GA700005)。该项目重点围绕黄酒中潜在安全风险因子农药残留、生物胺、氨基甲酸乙酯(EC)等生物毒素开展控制关键技术措施与标准研究。建立了黄酒及其原料中农药残留、黄酒中生物胺、氨基甲酸乙酯(EC)及其前体等物质检测方法和监测技术体系；(1)建立了可同时检测黄酒原料、半成品酒、成品酒中22种农药残留的GC-MS方法；(2)建立一种测定黄酒中四种生物胺含量的HPLC-FLD方法；(3)建立测定黄酒EC含量的HPLC-FLD方法；(4)建立柱前衍生HPLC-FLD测定黄酒尿素分析方法；(5)建立测定黄酒及其原料18种氨基酸含量的HPLC-ＵＶ方法。跟踪研究黄酒生产环节生物胺及EC含量变化规律,探讨了黄酒原料中氨基酸和尿素等组分与EC代谢关系,系统研究了黄酒生产过程风险关键点和质量安全控制点。制定了国家标准(草案)1项，制定行业标准2项，结合HACCP和《绍兴酒(绍兴黄酒)生产技术规范》，构建了黄酒生产质量安全综合预防控制技术体系和相对完善的标准体系。该成果的推广与应用，将为有效控制并逐步降低黄酒中EC含量，提升黄酒行业整体安全水平提供了重要的技术支撑。该项目研究成果主要应用于工业化生产黄酒的产品质量安全控制技术领域。项目成果以方法、标准或控制措施指南及黄酒工业化生产示范线等形式可以直接应用到生产企业，所建立方法符合当前黄酒行业的发展现状，为提升行业整体安全水平，提高黄酒相关产品质量水平，增强企业高端酒种品牌建设及市场竞争能力，进一步与国际接轨提供重要的技术支撑，其应用前景良好。该项目成果应用中体现出的社会效益突出，间接经济效益明显，因此，在推广应用中，建议通过调整国家相关政策，加强行业协会与企业等的多方协作机制，为该项技术成果的推广和应用提供平台，以便发挥其最大效力。

成果简介：项目针对芝麻香型白酒生产中的质量与安全控制关键环节的标准化和规范化技术展开系统研究，建立白酒微生物检测技术方法体系，高温大曲、窖泥常规指标和大曲风味物质顶空固相微萃取检测方法等过程质量监控技术体系，形成了芝麻香白酒质量安全保障技术标准化体系。对行业白酒生产工艺规范化和标准化具有重要指导意义，该成果达到国际同类先进水平。

成果简介：“基于分子荧光杂交技术的优质啤酒纯净化酿造体系开发与应用”项目属于生物技术领域。该项目由中国食品发酵工业研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同立项，同时该项目属于国家十一五科技支撑计划的一个子课题，主要针对中国啤酒酿造特点和微生物检测现状，以及对啤酒有害微生物的高效检测技术进行合作开发，从而实现对啤酒纯净化酿造体系的有效评价，提升啤酒的优良品质。技术的创新点如下：1、开发了具有自主知识产权的严格厌氧菌高效鉴定检测技术，形成了适用于中国啤酒特点的CNFF-YJ系列培养基，提高了检出效率。2、首次在国内啤酒行业开发并综合了PCR快速鉴别啤酒有害菌技术和荧光微菌落快速定量技术以及荧光原位杂交(FISH)快速定性技术，同时与CNFF-YJ系列培养基联用，将啤酒有害菌检测时间由7天缩短至30小时，极大提高了检出效率。3、首次建立了啤酒有害微生物定量-定性溯源程序，使检测时间缩短到1-2天，形成了一种快速的既能定量又能定性的高效溯源手段。成果推广应用前景以及经济和社会效益：1、经济效益(1)该项目应用成产10度纯生啤酒每年能产生直接经济效益4198.68万元。(2)该项目每年通过降低库存时间和培养基应用可节支730万元。(3)项目通过降低清洗强度在现有的基础上降低综合能耗20%。综合来看，经济效益比较显著。2、社会效益项目顺应了国际国内啤酒行业的发展趋势。通过项目的成功应用，不仅保证了啤酒污染菌的快速定量与定性，为酿造优质啤酒奠定了良好的基础，使燕京啤酒在口感上更加纯净爽口，最重要的是项目的实施符合国家关注食品质量改善，提倡节能降耗的工业发展理念。该项目的研究与创新使得燕京在注重食品微生物安全、节能降耗方面为中国啤酒工业开辟了新的思路，该项目具有良好的推广价值与应用前景。

成果简介：该项目属于营养学、毒理学、食品加工的副产品加工与利用领域。1.研究内容该项目针对食源性生物活性寡肽的食用安全性、生物活性作用、标志性功能肽段进行探讨，从体外、细胞、动物和人群多个层面探讨其作用机理，建立具有中国特色并被国际认可的食源性寡肽研发体系，为食源性生物活性寡肽的合理应用提供新的思路和依据。2.科学价值1)该项目首次明确食源性生物活性寡肽无毒、无致畸致突变作用；明确其长期食用安全性、并能延长大鼠寿命抑制自发肿瘤的发生。2)该项目首次发现：①海洋胶原肽可通过抗氧化抗炎作用、改善胰岛β细胞功能、调节内分泌激素表达改善糖脂代谢；②海洋蛋白肽可通过增强Th细胞功能、调节细胞因子分泌增强免疫功能；③海洋骨源寡肽可通过调节骨代谢相关基因表达减少因雌激素缺乏导致的骨丢失预防骨质疏松，并能促进大鼠长骨形成；④海洋胶原肽可改善衰老和窒息引起的学习记忆能力下降；⑤海洋胶原肽、乳清蛋白肽可通过增加皮肤羟脯氨酸促进糖尿病及剖宫产术后皮肤伤口愈合；⑥海洋胶原肽和玉米低聚肽可通过抑制ACEI起到降血压作用；⑦海洋胶原肽和玉米低聚肽可通过抗氧化作用保护酒精引起的大鼠肝损伤；⑧海洋胶原肽可通过减少肾脏的尿酸沉积延缓腺嘌呤所致大鼠肾功能损伤。3)通过以蛋白质组学、分子生物学、液-质联用为手段分离鉴定出肽片段组分，首次建立不同肽原料标志性功能肽段组分与含量的数据库。4)首次制定出寡肽产品1项行业标准，1项国家标准。5)实现工业化生产海洋鱼低聚肽、玉米低聚肽、乳清蛋白肽等9种产品；开发多种终端产品，形成了食源性寡肽产业链。3.同行引用评价情况该项目出版学术专著两部《肽营养学》和《肽临床营养学》，科普专著一部《餐桌上的奇妙世界-肽：小分子大功能》。获授权国家发明专利11项；发表论文47篇，其中SCI收录21篇(他引174次)，总影响因子为55.753，中文论文26篇(他引149次)，合计国内外被他引323次。

成果简介：针对中国大宗优势发酵食品及制品产业中存在的关键技术与基础科学问题，进行了系统而深入的研究，获得了一整套发酵与代谢调控共性关键技术，通过关键技术集成应用于酱油、豆瓣酱、啤酒、酸奶、苏氨酸和核苷的工业化生产，成功解决了这些发酵产品在生产过程中菌种发酵性能差、生产原料利用率低、发酵周期长、产品质量不稳定和档次低等多项技术难题，并取得一系列创新性成果：发现特定的肽类物质对微生物发酵具有显著的调控功能，并高效制备了系列促发酵肽和解决了其应用关键技术；菌种选育与改造技术显著提高功能性微生物的发酵性能；发酵过程优化与代谢调控技术显著提高发酵效率和改善产品稳定性；分离与精制新技术提高产品品质；功能因子评价和鉴定技术提高发酵食品的功能性；发酵过程质量安全预测和控制技术大幅度提高产品的安全性；最终形成了系列高品质产品，为发酵食品行业提供了技术支持。①该项目创新地提出运用肽类物质促进微生物增殖、调控关键代谢酶活性和相关基因表达率、显著提高发酵效率的新方法，并形成系列促发酵肽制备和应用调控技术，将其应用于发酵食品工业生产过程，显著提高了功能微生物的发酵性能，缩短了发酵周期，提高了产品品质；②运用现代工业微生物育种理论与技术获得了高产酸性蛋白酶的曲霉、高浓酿造啤酒酵母和高产苏氨酸的基因工程新菌株，并成功应用于三大类产品的工业化生产，在大幅提高发酵效率的同时，显著降低了相关产品的生产成本；③集成应用过程优化技术对发酵和精制过程进行优化与调控，建立了基于多尺度理论的发酵过程预测模型与调控技术，解决了自然发酵过程参数难以预测和控制、高浓酿造过程中酵母发酵滞缓和风味不稳定、酸奶储存期间后酸化严重及活菌含量低、膜分离技术在复杂体系中应用的膜污染、膜通量恢复难等多项技术难题，显著提高了原料利用率和产品质量，节能降耗显著；④首次从酱油中分离鉴定出多种具有显著生理活性的化合物，并建立发酵食品生产过程中潜在危害物的分析与预测技术，通过发酵调控和优势菌干扰技术的集成，显著降低了酱油中生物胺和DON等潜在危害物的含量，提高了发酵食品中功能性成分含量和食用安全性。该项目核心技术申请中国专利46项，其中授权发明专利30项，实用新型专利6项；发表系列科研论文165篇，其中SCI( EI)收录69篇；主持和参与制定国家及行业标准8项。相关核心技术已在佛山海天、星湖科技、金星啤酒、李锦记、燕塘乳业等8家大中型高新技术企业得到推广应用，建成了年产10万吨级生产线6条，万吨级生产线4条。近三年累计实现新增销售额131.8亿元，新增利润16.0亿元，新增税收8.2亿元，出口创汇1.8亿美元，节支总额4.0亿元，创造出了显著的经济效益。该项目显著提高了中国发酵食品行业的生产技术水平，提升了相关行业产品的核心竞争能力，对促进产业结构调整与升级具有典型的示范意义。

成果简介：广州珠江啤酒股份有限公司联合中国食品发酵工业研究院和宁波乐惠食品设备制造有限公司，采取自主研发和集成创新相结合手段，针对纯生啤酒微生物控制、产品质量、资源高效利用和生产装备国产化四大行业共性难题，组建了由啤酒生产企业、装备生产企业和研究单位组成的“产学研”联合研发团队，开发了一系列达到国际先进水平的中国纯生啤酒生产技术和装备，为中国啤酒行业实现跨越式发展提供了重要的技术支撑，带动了国内啤酒行业产品结构调整和升级换代，同时成为行业技术进步的标志。成果经科技部、轻工业联合会、广东省科技厅联合鉴定，总体技术水平达到国际先进水平。该项目共获省部级一等奖5项。二等奖3项，发明专利7项，实用新型专利20项，发表论文几十篇。

成果简介：该项目以解决中国啤酒无土过滤为切入点，深入剖析过滤的整个过程，对现有过滤设备进行低成本高效改造，解决了CP过滤过程中损耗较高的问题，建立了协调过滤工艺和兼顾设备的过滤自控程序，并对CP过滤对啤酒质量的影响做全方位评价，在此基础上进行了生态-经济有效性分析，全面系统的分析了CP过滤和传统硅藻土过程对环境和成本的影响。该项目运行使得所过滤出的啤酒的非生物稳定性大大提高，敏感单宁和冷浑浊等指标均低于硅藻土加PVPP过滤。风味和泡沫稳定性更好。特别是CP过滤可以完全代替硅藻土过滤，避免废弃硅藻土对环境造成的污染，同时减少了污水量，非常符合环保发展的要求。该项目通过了由中国轻工业联合会主持的项目鉴定，鉴定意见表明该项目属国内首创，达到国际先进、国内领先水平。

成果简介：功能及技术特点： 　　 山楂系列饮料适用原料广泛其主要品种有山楂可乐、山楂乌龙茶系列茶饮料、山楂果醋（发酵型、勾兑型）、山楂果茶、山楂保健饮料（含双歧因子、大豆多肽等）能够促进体内有益菌群的增殖，排除体内毒素，有利于运动后迅速恢复体能，同时还有增强记忆力、减缓衰老等。此外还有其他多种保健山楂饮品。 一.山楂红酒技术 　　该产品采用独特发酵工艺，除大大缩短了出酒时间外，而且使酒的稳定性，有较大的改善，该工艺可生产出不同类型的山楂酒，如干型、半干型、半甜型、甜型。该产品可采用分段加工，所需设备简单，工艺适于工业化生产和小型自制生产，设备简单，投资小，餐饮行业、酒吧均可采用。　　　　 二.果酒系列产品的开发 　　 功能及技术特点： 　　目前我国有很多地区以种植果树为主，特别是一些水果（如苹果、枣、沙棘等）地产地处于经济尚不发达地区，水果生产实当地农民的主要经济来源。如不解决水果的销路，势必影响到农民的积极性。我院针对中国的国情，充分利用一些地方当地的果树资源优势，研制开发生产优质果酒系列产品。此技术适用于中小型白酒厂转产。　　 市场前景：目前，受国家产业政策及市场的影响，我国白酒产业正处于萎缩状态，以水果为原料生产的系列果酒符合目前酒市场的发展方向，也符合国家的产业政策。　　　　

成果简介：芦荟系百合科芦荟属多年生常绿肉质多汁植物，芦荟药用功效在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，现代医学研究表明：芦荟除含有芦荟素、多糖等生理活性物质外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有增强人体免疫功能、促进伤口的愈合、抗癌、抗辐射和保肝等作用，是一种重要的药食同源植物，因而芦荟被广泛应用于食品、保健品、药品和化妆品生产等。芦荟品种繁多，遍布世界各地，容易栽培，在我国更是有大面积种植，资源丰富，具有很高的开发价值。我单位现对外转让芦荟系列产品开发技术并提供该系列产品的工程设计、设备配套、产品标准和质量指标检测等一条龙服务。雄厚的技术力量、丰富的工程经验和完备的研发资源为该系列产品的转让推广提供有力的保障。 一、芦荟叶肉颗粒饮料： （1）工艺：芦荟清洗→去皮→切丁→配料→灌装→杀菌→成品 （2）特点：口感爽滑，风味独特，状态均一，颗粒悬浮稳定性好，如不加入芦荟叶肉颗粒，改为芦荟汁，则得到芦荟清汁饮料。 二、芦荟酒系列： （1）工艺：芦荟叶清洗→去皮清理→酶解→调整成分→接入菌种→发酵（20天左右）→过滤→密封陈酿 （2）特点：酒液呈微黄绿色，澄清透明，无悬浮物；口感清爽，略带有芦荟特有的苦感，香气清新。

成果简介：冷冻食品复合添加剂为中国食品发酵工业研究院技术产品服务部经过长期的研究与生产实践开发的适用于冰淇淋、冰糕、冰棍以及冷冻酱馅类食品的一类复合食品添加剂，有多种型号规格，可根据用户生产的实际需要，提供用户满意的用前咨询和售后技术服务工作，确保用户使用该类食品添加剂达到满意的效果，为企业争得效益和信誉。 本类产品根据不同冷冻产品的需要，采用多种天然植物胶、海藻胶复配而成，可以有效防止冷冻产品大冰晶的生成，改善冰淇淋的质地，抗熔性能好。在冰淇淋温度变化的情况下，仍能保持冰淇淋的细腻、润滑的结构。耐酸性能好，能使冰晶在较低的pH值条件下保持良好的物理结构。用于冷冻酱、馅类食品可防止冰晶生成和汁液的析出，使产品具有丰厚充实的质地和细腻保满的口感。

成果简介：该项目技术采用专用的泡菜复合益生菌优势菌种发酵，具有发酵周期短（发酵周期由15～30天缩短至2天），生产效率高、生产成本低、生产规模灵活以及可实现规模化、连续化、标准化生产的特点；同时，以该技术生产的泡菜产品除了具有酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、解腻开胃、营养丰富的特点外，还具有安全性高（亚硝酸盐含量远远低于传统发酵泡菜产品）、食用方便、食用方式多样等特点。