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[成果] 1700240234 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:一种变频变压吸附净化回收啤酒发酵中产生的二氧化碳的方法,将啤酒发酵工艺中产生的二氧化碳气体经除沫器除去夹带的泡沫和固体杂质,再经过水洗塔除去部分可溶性有机物后,经复合分子筛精脱系统,脱除所余可溶、不可溶性杂质和水;精脱后的二氧化碳经变频压缩机压缩后进入储气罐;最后匀速进入变压吸附系统净化提纯。该发明利用变频技术,确保压缩机具有良好的运行工况,提高能源的利用效率;同时采用复合分子筛精脱所有可溶、不可溶性杂质和水,获得高纯度的二氧化碳。且工艺过程简化,节能,实现压力和流量的高精度控制,沼气生产保持稳定,有良好的应用前景。随着以煤和石油为代表的化石燃料的大量使用,导致二氧化碳排放量的急剧增加,打破了大气圈和生物圈原有的平衡,带来了温室效应等一系列与人类生存息息相关的问题,严重威胁着人类的生存。据有关资料统计,二氧化碳的排放量以每年3%的速度持续增长。按照这一速度,地球的二氧化碳总排量将在20 年内超过1万亿吨。据估计:中国每年向大气排放二氧化碳超过110亿吨,约占全球总量的13.6%;且由于回收二氧化碳的措施不力,每年回收再利用的二氧化碳量不足排放量的1.2%。2009年12月在哥本哈根召开的气候大会上,温家宝向全世界承诺将履行其减缓二氧化碳排放量的义务。中国计划到2020年时二氧化碳排放量削减至2005年时的60%至55%的减排目标。二氧化碳是一种非常宝贵的碳资源,可以被广泛用于油井注压采油、生产碳酸型饮料、焊接、消防、超市食品保鲜等多种领域,其利用率逐年上升。当今,世界各国十分重视开发相应的二氧化碳捕集、回收以及再利用技术的研发,以实现应用领域的实质性拓展,使二氧化碳循环利用,造福于人类。自2002年至今,中国啤酒产量一直居世界首位,年产量超过4000万吨,啤酒工业产生的二氧化碳量超过2500万吨。啤酒厂二氧化碳的回收多采用低压回收系统,即采集的 CO<,2> 气体经过压缩机升压后,送入水洗涤塔除去可溶性有机物,以活性炭吸附去除不溶性有机物,然后,CO<,2> 经二级压缩机压缩、冷却器冷却脱水、经干燥塔干燥、再经氨压缩机压缩、冷凝器冷却液化后贮存于保温高压贮罐中备用。需要注意的是:为了减少回收 CO<,2> 对啤酒品质的影响,要尽可能的降低 CO<,2> 中的含氧量,包括提高发酵罐排气中 CO<,2> 的浓度,在洗涤塔安置排氧水装置,在 CO<,2> 液化器与 CO<,2> 储罐之间安装脱氧器等。啤酒发酵工艺中产生的二氧化碳,在经过去除有机物、冷却脱水、干燥以及再压缩、冷却和分离不可压缩冷却的杂质气体后,得到的二氧化碳液体,二氧化碳纯度可达99.99% 以上。但这种低压回收二氧化碳的系统存在能耗高、系统操作复杂的问题,需要尽快解决。
[成果] 1700241132 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:所公开的山楂酒其制备工艺是:将山楂洗净,去核,捣碎,放入大口瓶中,加白糖拌匀,加盖,放置温处。经常搅拌,经1~2个月,发酵而成山楂酒,以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。该课题是将山楂果和山楂叶有机组合起来而开展的实施研究。技术原理及性能指标:一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法,技术方案包括如下步骤:山楂果原料采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的鲜果为原料,去除残果、烂果,用清水洗净。山楂叶原料采集及处理:采集无变质、无农药残留的新鲜山楂叶为原料,并将山楂叶通过晒或烘干至叶片含水量低于10%。山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,用塑料膜包裹,放置7~10天小时即可去除果中苦涩味。切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉。提取山楂叶液:将3.8公斤山楂干叶片放置于63.5公斤清水中,加热至水沸腾,并持续保持水沸30分钟,经过过滤得含丰富黄酮素的山楂叶浸提液。二次脱涩:按果肉与叶片浸提液是1:1.3的比例,将果肉与叶片浸提液混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55℃左右,并盖紧锅盖20~30分钟,这样即可去除果肉中的涩味。打浆:将脱涩后的果肉打成果浆。防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变。去果胶:在果浆内加入0.028%的果胶酶,并在40~50℃条件下水解2~3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。调糖:按生成酒度为12~14°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于果浆中。发酵:往果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8~10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8~10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12~14°。澄清:在发酵好的山楂酒醪中加入澄清剂并静置10~15天。过滤:用虹吸法吸取上部清液,之后再经硅藻土过滤机进行过滤得山楂原酒。调酒:根据成品风味要求对山楂原酒进行调糖、调酸。成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3~6个月,进行杀菌灌装,得山楂酒成品。技术的成熟程度,适用范围和安全性以及技术的创造性与先进性: 实施该发明所需的主要原料——山楂果和山楂叶,其原料资源极为丰富,而且价格低廉,容易组织。因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施该发明,利用符合卫生要求的脱涩剂通过鲜果进行首次脱涩,通过果肉预煮,并控制温度在60℃以下进行二次脱涩,有效去除山楂果中苦涩味。山楂果本身含水量较少,不能用全压榨方法提取果汁。通过实施该发明,为提高浸提液黄酮有效成分,用山楂干叶片加水煮制取其液,与破碎打浆后的山楂果肉混合共同发酵,这样可提高山楂果酒中黄酮素、SOD等有效活性物质含量,同时也可增进山楂果酒酒体色泽。据测试,山楂树叶中黄酮的含量是山楂果中的20-120倍。通过实施该发明,果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质,有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀,使果酒品质保持其优越性。通过实施该发明,将山楂果和山楂叶有机组合起来,制备而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果实和山楂叶原有的营养和功能成分,再经过脱涩、防褐变、去除果胶等技术工艺,所产的山楂酒不但营养十分丰富,而且有浓郁的果香味,适口性好,口感佳、激起人的食欲,是一种具有防止疾病的功效和较高的保健价值等多功能的保健酒制品,市场前景非常好。通过实施该发明,改变了市场上山楂果深加工加工产品稀少的现状,解决了山楂果的产后出路,并带动山楂果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
[成果] 1700450926 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该发明涉及的一种以食药两用植物牛大力为主要原料开发的具有增强免疫力的保健酒及其生产新工艺,属于食品加工技术领域。技术来源于企业内部自选的技术创新开发计划项目;项目类别为:科技攻关与新产品试制;承担单位为:钦州市凤源泉生物科技有限公司。酒本身具有活血化瘀,驱寒的作用,自古就有用酒炮制药材,借酒的作用发中药的功效。保健酒、药酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。牛大力,别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯,是一种常用的山草药。生长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地,生长于深山幽谷之中。为豆科豆科崖豆藤属植物,美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ.。牛大力以根入药,主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。全年可采,以秋季挖根为佳。洗净,切片晒干。牛大力,气味甘香,性温和,具有壮阳,养肾补虚,强筋活络,平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损,风湿性关节炎,遗精。适合:肾虚,血气不旺,风湿骨痛等。现代社会的快节奏和生活压力加大,许多中老年人劳动强度大,透支身体,多有体虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是社会生活趋势。对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激,这会造成很多副作用。随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。技术原理及性能指标:该发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种具有强壮体力、增强免疫力的保健酒及其制备方法,采用纯植物原料,具有功效快的特点,对人体的免疫提升和改善身体疲劳症状有明显的促进作用。该发明中具有增强免疫力的保健酒的制备方法步骤如下:1)原料处理:准备以下重量份的原料:牛大力20-30份、淫阳藿10-15份、枸杞3-5份;将牛大力洗净、切片,晒干后粉碎;将枸杞、淫羊藿洗净、放阴凉通风处晾干后打碎;2)高压处理:将步骤1)得到的牛大力放入高压罐中,加压至20-30MPa,使其压力均匀,并保持10-20min,恢复常压;3)蒸汽爆破处理:将步骤1)得到的枸杞、淫羊藿放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0-3.5MPa,保压时间维持在150-200s;4)浸泡:将步骤2)和步骤3)得到原料混合均匀,放入容器中,倒入米酒,加盖密封浸泡;5)后处理:将步骤4)得到的浸泡液取出,过滤,分装。该发明步骤1)所述的原料优选以下重量份:牛大力25份、淫阳藿12份、枸杞4份。步骤4)所述的米酒,优选纯米酒,酒精度优选33-35度,原料和米酒的重量比优选15-20:50,容器优选瓷器缸或玻璃缸,浸泡时间优选90-150天,浸泡期间优选打开密封盖搅拌2-3次。该发明所制得的保健酒品,颜色金黄、澄清透明、微带中药味、口感怡人。技术的创造性与先进性:通过高压处理牛大力原料,增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量。牛大力中含有丰富的黄酮类化合物和生物碱,牛大力其功效作用的主要是黄酮类化合物,但是现有保健酒或者药酒一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,如果这样处理牛大力,一方面牛大力中的黄酮和生物碱都会溶出,另一方面,黄酮的溶出率比较低,影响最终产品的功效。该发明通过高压处理牛大力原料,牛大力的生物碱在常压时绝大多数均无挥发性,直接加热先熔融,继被分解,或者熔融而同时分解,牛大力的生物碱在高压下会有升华现象,该发明通过高压处理牛大力原料,能够增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量,而且随着生物碱的减少,可以改善最终产品的口感。通过蒸汽爆破技术,可以增加药材有效成分的溶出率植物细胞中的纤维为木素所粘结,与高温、高压蒸汽作用下,纤维素结晶度提高,聚合度下降,半纤维素部分降解,木素软化,横向连结强度下降,甚至软化可塑,当充满压力蒸汽的物料骤然减压时,孔隙中的气剧膨胀,产生“爆破”效果,可部分剥离木素,并将原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者药酒对枸杞、淫羊藿的处理一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,这样处理,枸杞、淫羊藿中的有效成分溶出率低,该发明通过蒸汽爆破枸杞、淫羊藿,可以增加有效成分的溶出率。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该发明采用的技术成熟可靠,可有效促进牛大力种药材深加工产业链的延长。所生产的牛大力保健酒产品安全适用,重点应用于中药保健配制酒的加工生产领域。应用情况及存在的问题:推广应用的范围、条件和前景:该发明的技术工艺主要可在现有的中药保健营养配制酒生产企业或行业推广应用,需要具备较为完善和成熟的配制酒生产技术及工艺装备。该发明从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,高效提取中药材中的有效成份,制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。牛大力保健酒是由中药材深加工利用的技术创新结晶,它在食品、保健、餐饮等领域有着广泛的用途。采用该发明的牛大力保健酒技术工艺生产保健配制酒在中国尚属首次,产品前景广阔。发明专利权属单位已经利用该发明技术通过技改升级,在恭城县合作建成年产10000吨牛大力保健酒中试生产线1条。该发明的应用有利于提高产品附加值,延长中药材深加工利用的产业链,为广西食品轻工产业的健康发展作出新贡献。在该区应用该发明技术具有较强的现实意义和较高的创新价值。存在的问题和改进意见:还需要进一步提高生化制酒生产效率,深入开展相关生产工艺流程的提质升级研究,并加快保健酒品的行业准入手续的报批进程。历年获奖情况:尚未申报奖励。
[成果] 1700451012 广西
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:来源与背景:枇杷的概述:枇杷源于中国,迄今已有2200多年的栽培历史。在唐朝时传入日本,中国枇杷的产量约占世界枇杷总产量的70%,栽培面积和产量均占世界首位。其中,福建枇杷的产量又占据全国的首位,现有栽培面积超过4万hm<'2>,产量超过20万吨。枇杷是莆田市的三大名果之一。莆田是中国有名的枇杷之乡,其枇杷产量占全国的40%。全世界的27%,现已投产面积达30万亩,年产量接近10万吨。枇杷产量在全省乃至全国占有重要的地位。莆田枇杷以产品品种多,种植面积大,产品质量优而驰名中外。2002年获国家“中国枇杷原产地”标志认证,而且还有部分乡镇已获“绿色食品”认证。枇杷的营养及其功效成分:据营养专家测定,100g鲜果内含糖7g-12g,脂肪0.1g-0.5g,蛋白质0.4g-1.1g,果酸0.6g,粗纤维0.8g,无机盐0.5g,其中,钙22mg-54mg,磷28mg-32mg,铁0.3mg-0.4mg,胡萝卜素1.33mg-1.52mg,维生素C3mg。另外,还有维生素B1、核黄素、果胶、鞣质、钾、钠离子等,其中,胡萝卜素含量仅次于杏和芒果,居果品第三位。美国和日本的研究表明,枇杷含糖类以山梨醇为主,果实成熟时转化为蔗糖,还有一部分葡萄糖和果糖。果实中富含鞣酸,柠檬酸,未成熟的果中含有酒石酸,果肉含8种人体必需氨基酸。脂质包括长链碳氨化合物﹙C21—C30﹚,甾醇类﹙4种﹚和脂肪酸﹙5种﹚,种子中也富含脂质。枇杷类胡萝卜素种类多,含量丰富。通常,果皮中类胡萝卜素的含量比果肉的高数倍。黄肉果的胡萝卜素量为白果肉果的5倍-10倍。而白肉果的玉米黄质,紫黄质和叶黄素高于黄肉果。此外,枇杷果还含少量的金黄质。六氨番茄红素等5种其他类胡萝卜素,类胡萝卜素是枇杷果中维生素A的主要贡献者,对增强人的视力有作用。枇杷果肉内及果皮内含有较多的多酚类物质。多酚抗氧化清除自由基的能力最强,它抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍。此外,它还具有预防高血压,抗动脉硬化,抗血栓,抗胃溃疡,抗菌,抗炎,抗肿瘤,抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能。制备枇杷酒是开拓市场的需求。技术原理与性能指标:该发明提供一种枇杷酒,所述枇杷酒由以下质量份数的各组分制备而成:枇杷果实3-5份、枇杷叶0.7-0.9份、川贝1.2-1.5份、黄皮果树叶0.4-0.6份、白酒10-12份。该发明还提供其制备方法。该发明的枇杷酒具有很好的润肺止咳功效,口感良好;使人们在饮酒的同时能够获得一定的保健功效。技术的创造性与先进性:《本草纲目》记“枇杷能润五脏,滋心肺”,中医传统认为,枇杷果有祛痰止咳,生津润肺,清热健胃之功效。而现代医学更证明,枇杷果含有丰富的维生素,苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌抗癌物质。枇杷果内含有8种人体必需的氨基酸,其中亮氨酸最高;10种非必需的氨基酸,其中的脯氨酸,谷氨酸和天门冬氨酸较高。含有较高的胡萝卜素,对增强人的视力有作用。含有较多的酚类物质,清除人体内自由基的能力最强,其抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍,具有抗动脉硬化,抗血栓,抗肿瘤,抗突变的生物活性以及皮肤保健和美容等功能。枇杷中含有苦杏仁甙,能够润肺止咳,祛痰,治疗各种咳嗽。泄热下气,和胃降逆,为止呕之良品,可治疗各种呕吐呃逆。技术的成熟程度:该技术已相当成熟,正在进行最后调试。应用情况及存在的问题:该技术应用主要存在的问题是资金不足,由于要生产一个新产品,需要投入大量资金,而该司刚成立不久,资金储备上应对风险的能力不高,现在正在积极寻求资金合作。
[成果] 1600600139 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目是在已通过科技成果鉴定的“茯苓资源深加工与高值化利用关键技术”基础上进一步将该项技术应用于茯苓多糖的提取,运用现代生物提取技术,将茯苓加工边角料中的茯苓多糖提取出来,应用于功能性食品加工等方面项目。对核心技术与相关配套技术进行组装集成,形成产业化开发前景好的新产品,示范带动大别山区特色资源的综合高效利用,为发展山区经济,农民增收,环境保护做出应有的贡献。项目主要依托“茯苓资源深加工与高值化利用关键技术”成果核心技术(成果登记号:EK2014A010062000174),该成果是由项目申报单位湖北楚乡酒业有限公司与项目合作单位湖北工业大学共同研究开发,总体技术达国际先进水平,拥有独立知识产权。该项目在成果核心技术基础上,由项目申请单位湖北楚乡酒业有限公司进行成果转化示范。通过逐步扩大生产试验(中试)研究,形成能直接应用于生产、成熟的产业化关键技术,建立生产示范基地,促使该项目技术成果尽快转化和推广。项目拟在罗田县建设茯苓多糖10吨提取生产线一条。
[成果] 1600600824 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:郧西县南接神农架,东邻武当山,地处秦巴山区腹地秦岭南麓,国家南水北调中线工程水源核心区,国家生态功能示范区。经西北农业科技大学葡萄酒学院调查,该地区为中国野生山葡萄主要原生地之一。野生山葡萄耐寒、抗病虫害能力强,富含人体所需的30余种氨基酸、白藜芦醇(Res)、超氧化物化酶(SOD)、有机酸及多种维生素及矿物质,是酿造高品质健康营养型葡萄酒的上好原料。野生葡萄具有原生态、纯天然及不可复制的地域特性,属自然遗存珍稀资源,其经济开发价值及市场潜力巨大。山野葡萄产业属郧西县委县政府农业产业重点之一,为加快山区农业结构调整和促进地方农民增收、企业增效、壮大地方财源,为使山野葡萄产业向集约化、规模化、标准化方向迈进,湖北武当红农业科技股份有限公司及公司董事长梅鑫根据市场经营需要和企业长远发展,决定进行开发山野葡萄酒,作为突破口和发展方向。技术原理及性能指标:该发明提出了在酿造野葡萄酒过程中不添加任何化学药品,制得高品质的野葡萄酒,并延长产品的保质期。野生葡萄经低温隔氧保鲜、除梗破碎、低温冷浸渍、低温酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、下胶、冷冻过滤、转瓶、速冻、回填后,主要感观指标达到色泽呈紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色;澄清,有光泽,无明显悬浮物;具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香;具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整。主要性能指标酒精度(V/V)% 20℃,实测≥12,总糖(以葡萄糖汁) g/L3.2,干浸出物/g,23,挥发酸(以乙酸计)g/L0.7。
[成果] 1600600747 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:随着社会的发展,人们的消费观念也发生了很大的改变,人们的消费已进入了“生感阶段”,即在满足物质生活需求的同时,追求精神生活的需要。消费者已不再是“饱腹”的需求,而是“科学地吃”、“吃出健康”的高质量的追求,健康饮酒、理性饮酒的消费理念也深入人心,健康已成为人们的最根本的需要。而传统的保健酒主要是以食药两用植物和通常使用的补品性中药材(如人参)为原料,根据中医验方经浸提制成的,这种保健酒功能成分十分复杂和不确切,而且常具有特定的颜色(如黄色、棕色)和特殊的中药气味,极大地制约了这种保健酒的社会消费量,普通白酒又不具备健康内涵。因此为顺应时代潮流,与社会发展同步,开发出一款性能与性状以及感官特征与常规白酒一致或基本相同的,但同时具有确切保健作用的功能性白酒,便成为时代发展的必然要求。
[成果] 1700090041 北京
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:果酒是以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用生物发酵工程技术生产的含酒精饮料。果酒因其较全面保留了水果中的营养成分和特殊风味,酒精度低、产品色泽鲜艳、口味纯正、技术附加值高,同时,又是国家产业政策鼓励发展的重点食品加工产业,近年来逐渐被列为水果种植产业的延伸重点和农业产业化结构调整的方向。该项目成果针对中国葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等大宗水果资源,采用先进的前处理保护措施和后处理工艺,并利用发酵或半发酵工艺,较完整地保存了水果原料中的营养和风味,开发出品质优越的果酒产品。推广意义:中国每年都有数以万吨计的水果资源因为鲜销渠道不畅通或市场饱和,而被低价倾销、当作肥料、饲料甚至垃圾处理。不仅造成巨大的浪费,更严重打击了农民种植积极性,导致农民砍树,形成农产品市场供应的巨大波动。而这些水果资源多可以用来加工成为高附加值、长销售期的果酒,用以提高农民收入、丰富市场供应、稳定水果种植生产。因此,果酒生产是针对水果资源的一项高附加值开发,不仅可以获得良好的经济效益,而且能够有效减轻农业种植业压力,获得巨大的社会效益。技术指标:以葡萄、菠萝、苹果、石榴、樱桃等中国常见的主要水果为原料,采用发酵、半发酵工艺开发果酒,可以获得60%以上的产品率,产品价值可以提升100%以上。投资预算及效益分析:建设年产果酒500吨的果酒生产厂,整体设备投资约1000万元。每年产品可达65万瓶,以30元/瓶计算,年产值可达到1950万元,效益580万元以上。成果所有人为国家级葡萄酒、果酒评委,长期从事果酒、葡萄酒的工艺技术开发和产品质量控制研究,对国内果酒生产和技术有较全面掌握,并与广东、山东、云南等地果酒加工企业保持长期、深度合作。
[成果] 1600600190 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:酒的品质是一个综合指标,影响原酒品质的因素很多,主要受原材料、曲的质量、制酒工艺和贮存方式四个方面的支配。大多数企业都是通过控制酿酒原料、酒曲质量、酿造及蒸馏工艺和贮存方式来提高原酒品质的。该项目采用加深层地下水降度来补充陶坛因长期使用大量流失的金属离子,从而达到加速白酒老熟,提高白酒品质的目的。
[成果] 1600601053 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:课题为劲牌公司自选项目。保健酒,是一类以酿造酒为载体,按照中国传统中医理论和中药配伍原则进行组方、制造的,具有一定功能的,但不以治病为目的含酒精饮料。中国传统医学认为“酒是百药之长”,古“医”字,即从“酉”(酒)也,可见酒在中国古代治病和用药方面具有非常重要的地位,是治疗疾病的一种重要产品。保健酒,起源于中国传统的药酒,以药食同源理论为指导,制造而成,在中国具有上千年的历史,与人民日常生活息息相关,是中国人民传统的养生、滋补和保健产品。保健酒,起源于酒,无论其产品形式,还是制造过程,均是属于中国酿酒行业的一种产品,但其功能性上应属于保健食品。中国对保健酒定义是指,以传统中医药养生理论及现代生物医学理论为基础,依据中国特有的“食疗”、“食补”的理论,取材天然功能原料(包括中药材及其它具有保健功效的天然植物),将中医、中药和酿酒技术相结合,开发、生产出的具有滋补、保健作用的含酒精饮品。近几年,随着生活水平的不断提高以及健康理念的快速更新,人们对健康消费的期盼越来越强烈,保健酒也逐渐得到了人们的重视,推动了中国保健酒行业快速发展。据统计,2000-2014年间,中国保健酒行业年销售额增长速度超过30%,吸引了许多知名的酿酒企业积极参与研制和开发保健酒产品,中国保健酒行业呈现出欣欣向荣的发展景象。但是,长期以来,中国保健酒行业发展中仍存在着一些技术瓶颈问题严重阻碍了保健酒行业的发展。组方的选择缺少科学的论证。中国保健酒行业在组方的使用方面缺乏科学的态度,通常以“祖传秘方”“宫廷秘方”等传统的组方为依据,对原料的选择及组方配料技术缺少科学的研究,对产品的功能与安全缺乏系统的研究评价,尤其是对产品功效的作用机理缺乏深入的剖析,导致产品的作用机理不清楚,产品质量不高,低水平重复现象严重。保健酒的制造过程落后。许多保健酒产品多数仍是沿用传统的浸泡方法进行制造,即采用两部,一是基酒的制造,通常采用中国传统酿造的白酒或黄酒为基酒,其中以白酒为基酒的居多,但受制于中国白酒和黄酒的机械化和工业化程度较低,生产过程控制能力薄弱,易造成产品质量不稳定;二是将组方药材浸泡在基酒中,这样的方法,组方药材原料来源不稳定,造成产品中功能性成分含量波动大。保健酒品质控制能力弱。由于保健酒产品属于食品,其应具备食品的感官质量要求,如色、香、味等,但由于保健酒产品组分较多,且对其结构和特性缺乏相应的研究,易发生沉淀或浑浊等现象;严重影响了人们的购买欲望。此外,缺少有效的生产过程质量控制手段,功效不明确,导致产品品质不稳定。针对以上问题,项目组于2003年开始立项,围绕保健酒组方、制造、品质评价等三个方面开展了保健酒的原料、生产过程质量控制、产品安全与功能评价等一系列技术的研究工作,取得了突破性的成果,为全面促进保健酒产品的质量与品质提升做出了重大贡献。
[成果] 1600600518 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:对于酿酒行业来说:均离不开对白酒的蒸馏,在白酒蒸馏过程中,均需要由冷却水以热交换的方式对白酒的酒汽进行冷却从而获得白酒,经过白酒蒸馏使用过的冷却水本身温度便由常温升高到了50-65℃,之后,便将这种已经使用过且含有50-65℃温度的冷却水进行废弃而排放,这样,白酒的蒸馏过程连绵不断连续进行,已经使用过且含有50-65℃温度的冷却水便连续进行废弃而排放,从而造成了水资源的极大浪费。经过蒸馏后获得的白酒,必须经过一个老熟的工艺过程,这个白酒老熟的工艺过程,是在常温下以静放的方式1-3年才能完成,其速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金的周转速度慢――是白酒生产厂自古以来一直没有解决的难题。加速白酒老熟速度的关键技术,是在白酒老熟的整个工艺过程中始终保持一定的恒定温度,遗憾的是任何酒厂都还没有应用这一关键技术。综上所述,已有公知技术及现状存在着水资源浪费、白酒老熟的速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金周转速度慢、先进科学的关键技术没有得到应用等不足、缺陷与弊端。基于发明人的专业知识和丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求,在认真而充分的调查、了解、分析、总结、研究已有公知技术及现状基础上,以采取“白酒蒸馏冷却水循环利用加速白酒老熟”关键技术,研制成功了该发明,有效的提高了该行业的技术水平。
[成果] 1600600351 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:草酒王配制酒是中药与酒的完美结晶,是以玉米发酵酒为基酒,四十九种天然药草按科学配方,其色泽鲜亮口感醇和,余味清香,现有高度酒的快感与激情又有消除菌、毒、湿、调节精气神血,促使机体恢复生理平衡的奇效,不伤肝、不伤胃、不伤神、集食用、药用养生用为一体的护体养生酒。草药酒配方是一门生物学,它的奇效使中国的中草药对人体的健康作用显得更加神奇,它将对人类的生命质量起到不可低估的养护作用。草酒王对健康来说是就酒对亚健康和疾病患者来说是药,对养生者来说是保健品,它既可内服外擦,也可以用作食疗,是一款护体养生酒。被评为中国白酒十大特色品牌。中央机关老干部健康联谊会指定为护体养生酒。
[成果] 1700050438 浙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:简要技术说明及主要技术性能指标:产品创新点:以现行黄酒酿造工艺技术为基础,采用定向钻进法不锈钢管道直送模式将酒液输送至大罐进行储存,同时,充分利用顶部安装的微氧呼吸器,模拟坛装黄酒陶坛壁的特殊功能,使酒夜与外界产生微氧交换,克服了不锈钢材质的缺陷,同时,储罐处于露天自然环境,受四季气温交替变化,可加速酒液的陈化。该工艺是以现代高科技技术为依托,通过对黄酒酿造工艺技术的改进,采用微孔过滤技术对半成品进行过滤,严格控制输送、杀菌、管道清洗等各环节的质量,有效地解决了因黄酒扩产仓储紧张的矛盾,避免了酒液与外部的接触,对食品安全保障和提高工效起到了积极的作用。该工艺生产的女儿红特型黄酒在理化指标上均符合Q/SNH0017S企业标准,在口感上醇厚、柔和、鲜爽,具有女儿红黄酒浓郁醇香,略带枸杞清香,具有该品的典型风格。工艺创新:该次研发的管道输送、大罐储存、微氧呼吸工艺是对传统黄酒生产工艺的一大创新,突破了传统黄酒生产中需要利用酒坛灌装再进行陈化的瓶颈。项目完成时主要技术指标:理化指标:酒精度(20℃)/%vol ≥8.0;总酸(以乳酸计)/(g/L)3.0-7.5(半干),4.0-8.0(半甜);总糖(以葡萄糖计)/(g/L)15.1-40.0(半干),40.1-100.0(半甜);非糖固形物/(g/L) ≥20.0;氨基酸态氮/(g/L) ≥0.40;pH值(25℃)3.5-4.6;氧化钙/(g/L) ≤0.5;β-苯乙醇,mg/L ≥40.0(半干), ≥35.0(半甜); 铅(以Pb计),mg/L ≤0.5;污染物限量 符合GB2762规定;真菌霉素限量 符合GB2761规定;食品添加剂 符合GB2760规定;卫生要求 符合GB2758规定。感官要求:外观:橙黄、清亮透明,允许瓶(坛)底有微量聚集物。香气:具有女儿红酒浓郁醇香,略带枸杞清香。口味:醇厚、柔和鲜美,无异味(半干)。 醇厚、鲜甜爽口,无异味(半甜)。风格:酒体协调,具有该品的典型风格。
[成果] 1700050339 浙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术说明:该产品在研制过程中,应用了公司自主研发的移动式黄酒蒸饭装置和黄酒酒糟集中处理装置。移动式黄酒蒸饭装置: 底座板;推把;进气腔;支撑板;右固定板;盖板;排气管;左固定板;蒸饭腔;垫布;滚轮;进气管;进气孔。该装置提供一种移动式黄酒蒸饭装置,以便更好地进行黄酒制备,便于蒸饭,改善黄酒移动蒸饭效果,根据需要使用。一种移动式黄酒蒸饭装置,包括底座板,底座板上部设置有进气腔,进气腔下部连接有进气管,进气腔上部设置有支撑板,支撑板上部设置有垫布,垫布上部设置有蒸饭腔,蒸饭腔上部设置有盖板,盖板下部左右两侧分别连接有左固定板和右固定板。底座板上部右侧连接有推把,底座板下部左右两侧均设置有滚轮。支撑板上设置有多个进气孔。盖板左右两侧均设置有排气管。该装置中,打开盖板,将米粒倒入蒸饭腔,再将盖板盖上,利用左固定板和右固定板进行固定。垫布将米粒挡在蒸饭腔内,防止米粒从进气孔掉入进气腔内。工作人员利用推把推到装置,将装置移动到蒸汽设备上方。进气管接通外部管道,蒸汽从进气管进入进气腔,蒸汽再从进气孔进入蒸饭腔,将蒸饭腔内的米粒蒸熟,从而完成黄酒制作过程中的蒸饭处理。多余的蒸汽从排气管排出,使蒸饭腔内的气体能更好地进行流通。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地针对黄酒制备过程予以蒸饭,改善了蒸饭装置移动效果,便于根据需要利用蒸汽进行蒸饭,使用方便,提高了蒸饭的效率,也方便蒸饭前后予以移动,方便后续继续制备加工处理。黄酒酒糟集中处理装置: 顶板;盖板;排气管;刮板;连接杆;套筒;进料腔;进料管;过滤板;出液腔;左出液管;右出液管;第三支撑柱;第二支撑柱;出料管;挡板;第一支撑柱;下料腔;把手。该装置的目的在于提供一种黄酒酒糟集中处理装置,以便更好地针对黄酒酒糟进行集中处理,方便分离出液体,也方便固态体运输,使用方便。为了实现上述目的,技术方案如下。黄酒酒糟集中处理装置,包括顶板,顶板下部左右两侧分别连接有第一支撑柱和第二支撑柱,顶板左侧设置有进料腔,进料腔下部连接有进料管,进料管右侧连接有下料腔,下料腔上部连接有排气管,排气管上部设置有盖板,下料腔右侧连接有出料管,下料腔下部设置有过滤板,过滤板下部设置有出液腔,出液腔下部右侧分别连接有左出液管和右出液管;下料腔右侧设置有连接杆,连接杆左右两侧分别连接有刮板和把手。第二支撑柱上部设置有套筒,连接杆穿过套筒设置。进料管上设置有挡板。出液腔下部中间位置连接有第三支撑柱。该装置中,工作人员将黄酒酒糟倒入进料腔,再将挡板向上拉,酒糟从进料管进入下料腔。打开盖板,下料腔内的气体从排气管排出,避免下料腔内气体过多而导致气压升高。在过滤板的作用下,酒糟中残留的黄酒进入出液腔,酒糟被挡在过滤板上。打开左出液管和右出液管上的阀门开关,黄酒从左出液管和右出液管流出进行收集。打开出料管上的阀门开关,酒糟沿着过滤板下滑,从出料管排出进行收集。工作人员向右拉把手,利用连接杆带动刮板向右移动,将残留在过滤板上的酒糟刮下,使下料腔内的酒糟全部从出料管排出。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地针对黄酒酒糟进行集中处理,方便分离出液体,也方便固体物排除运输,使用方便,改善了黄酒酒糟集中处理效果。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:在后发酵罐中加入0.05的木瓜蛋白酶,促进蛋白降级和酵母自溶,以增加料酒中的呈鲜氨基酸和核苷酸,产品最终的氨基酸态氮含量达0.5g/L以上。在陈酿过程中采用直流脉冲电流催化,缩短陈酿时间,加速酯类等芳香物质的生成。主要技术参数:酒精度16°;总酸5g/L;氨基酸态氮≥0.5g/L;氯化钠10g/L。
[成果] 1700160182 甘肃
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:项目选用甘肃省宕昌县及其周边丰富的原生态水果瓢儿(野草莓)为原料,采用超高压酶解、低温发酵工艺,开发出果味浓郁,口味醇厚的原生态瓢儿酒产品。项目确定了超高压酶解和低温发酵的最佳工艺条件:酶解压力为160MPa、酶解时间为2.5h、酶解温度为40℃;发酵温度15℃、糖度21°Brix、pH值3.5。项目创新利用超高压酶解技术、低温发酵工艺研制的原生态瓢儿酒,较好地保留了原料的营养成分,提升了产品感官品质。
[成果] 1700050340 浙江
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术说明:主料为糯米和桑葚果,采用传统淋饭黄酒工艺酿造,以弥补桑葚糖度低,不易于酿造果酒的缺点。产品的主要特征是色泽紫红,通透,果香味突出,既具有极好的保健养生功能,同时又能满足顾客对高档果酒的品鉴需求。该产品在研制过程中,应用了公司自主研发的黄酒后发酵平台装置: 平台;盖板;进液管;后发酵腔;第二支撑柱;第三支撑柱;上球形阀;出料管;过滤板;出液腔;左支撑架;出液管;第一CN 204981832 U说明书3,2/2页4支撑柱;下球形阀;右支撑架。黄酒是中国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒经过前发酵后,酒业中还有残余的淀粉,一部分糖分尚未变成酒精,影响黄酒的品质。因此,需要对黄酒进行后发酵,在后发酵过程中,酵母将这些残留的糖分继续分解,产生酒精,使酒成熟增香。同时,酵母夹杂和吸附的杂质逐渐沉淀到容器底部,使黄酒变得澄清,有利于对黄酒进行过滤处理。黄酒后发酵平台装置,包括第一支撑柱,第一支撑柱右侧设置有第二支撑柱,第二支撑柱右侧设置有第三支撑柱,第一支撑柱、第二支撑柱和第三支撑柱上部连接有平台,平台下部左右两侧均设置有后发酵腔,后发酵腔上部均连接有进液管,进液管上部均设置有盖板,后发酵腔左侧下部均连接有出料管,后发酵腔下部均设置有过滤板,过滤板下部均设置有出液腔,出液腔下部均连接有出液管,出液腔下部左右两侧分别设置有左支撑架和右支撑架。出料管和出液管上分别设置有上球形阀和下球形阀。该装置中,站立在平台上,打开盖板,利用抽液机将经过前发酵的黄酒物料从进液管抽入后发酵腔。工作人员盖上盖板,将后发酵腔封闭,使黄酒在后发酵腔内进行后发酵。在后发酵过程中,酵母将黄酒中残留的淀粉和糖分继续糖化发酵转化为酒精,并使酒成熟增香。同时,黄酒液中的各种悬浮物逐渐沉淀到后发酵腔下部,使黄酒液变得澄清,便于对黄酒进行过滤。后发酵完成后,打开下球形阀,后发酵腔内的黄酒经过过滤板过滤后进入出液腔,黄酒中的杂质被挡在过滤板上,黄酒再从出液管流出进行收集。打开上球形阀,过滤板上残留的杂质从出料管排出进行处理。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地在平台上实现黄酒物料的供给,并方便在后发酵腔中予以发酵,其容量根据需要设置,方便一次性投入较多物料进行后发酵,且从高处平台直接装入黄酒物料,使用方便,改善了使用效果。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:采用淋饭酒作为酒基,不加麦曲,以免遮掩桑葚的果香味。桑葚采用低温榨汁,以免色素氧化和细菌滋生,果汁经超滤后与淋饭酒等比例混匀,形成调配酒。榨汁后的桑葚果渣仍含有大量的红色素,采用50°黄酒酒汗(非糟烧,以避免糠醛味影响果味)浸渍24小时后,压榨过滤,溶出大量色素,并用以调配桑葚酒的酒度,使其最终酒度达到12°。主要技术参数:酒精度12°;糖度40g/L;总酸5g/L;桑葚原汁≥50%。
[成果] 1600420181 安徽
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目针对施工场地狭小,传统安装钢结构井架方法无法正常施工的技术难题,通过计算机模拟优化钢结构井架安装工艺、大型箱型井架空中对接起吊方法等研究,提出了一种适应施工场地狭小条件下安装钢结构井架新方法。项目提出了空中散装法与局部整体组装半翻转就位相结合的安装钢结构井架新方法,解决了施工场地狭小,无法使用半翻转法、翻转法、滑移提升法等传统安装钢结构井架方法的技术难题;采用计算机模拟优化钢结构井架安装工艺,创新了大型箱型井架空中对接起吊方法;研发了钢性吊耳及手拉葫芦配合、折页定位、经伟仪找正及滑车组后留等技术,形成了施工场地狭小条件下安装钢结构井架的新工艺。
[成果] 1600600563 湖北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:现有起泡葡萄酒生产技术工艺,主要是集中种植栽培的酿酒品种。在中国大部分利用酿酒品种进行起泡葡萄酒的制作都采用传统工艺,主要受气候条件限制,达不到合适的酸,并且通过添加二氧化硫等其他化学药品来延长产品的寿命。该项目研究是为了解决野葡萄分布在秦岭山脉里,广泛不集中,采运不方便,采用传统方法酿造出来的起泡葡萄酒,质量口感会降低很多;添加二氧化硫等其他抑制细菌或者其他防腐剂,产生很多不利副产物,以及很多人对二氧化硫过敏等问题。
[成果] 1700220009 河北
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该项目为利用热处理及发酵工程对原料进行控制发酵、经蒸馏而制得低甲醇红枣白兰地。采用固态发酵研制出具有浓郁红枣风味,甲醇含量低于1g/L的红枣白兰地,并提出了一种节能、环保型蒸酒设备,为红枣酒的工业化生提供了理论依据和方法。该项目提出的低甲醇红枣白兰地生产工艺解决了传统枣酒甲醇含量超标的难题,提升了其食用品质和安全性,为其工业化生产提供了依据和方法。该技术在中国枣产区推广应用将对促进红枣综合加工利用,带动红枣种植业的发展,使农业增产,农民增收,具有可观的经济效益,有较好的社会效益和生态效益。
[成果] 1700180062 四川
TS2 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:酒在社会经济生活中都占有重要地位。中国是白酒生产和消费大国,全国各地都产白酒,但产量和质量有很大差异。白酒酿造中,“糠、水、温、淀、酸、曲、糟、窖”等因子对白酒酿造的产量和质量都有很大程度的影响,也是中国白酒酿造和研究长期以来主要关注因子。国内外实践证明,特殊地域才能酿造出好酒。该课题组在对中国大量白酒生产厂家调查和研究基础上,对白酒酿造环境进行了系统研究,发现区域环境、厂区环境、车间环境、窖池环境和窖泥环境等都对白酒质量有重要影响,提出了影响白酒生产的综合环境体系,并应用到不同区域的白酒生产,能够生产出当地环境条件下最好白酒。建立了基于区域环境特点的优质白酒生产的环境构建及维护技术体系。该课题组在以下五方面开展研究和服务:白酒酿造适宜地点的选择;酿酒厂区适宜酿酒环境的设计、建设与维护;酿酒车间适宜酿酒环境的设计、建设与维护;窖池环境维护;不改变传统酿酒工艺的条件下,提升白酒质量;浓香型白酒窖泥快速腐熟技术。
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