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[成果] 1800130135 北京
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2018
成果简介:农业供给侧结构性改革是解决近年来中国农业发展面临关键问题的重要举措,为了保障中国粮食的自给自足能力,解决中国对粮食进口国的依赖问题,调整粮食作物的产业布局,提升优化粮食作物的产能结构是必经之路。中国是薯类种植与生产大国。据FAO统计,2016年中国薯类总产量为1.70亿吨,其中,马铃薯产量为0.99亿吨,甘薯产量为0.71亿吨。薯类富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物元素等营养与功能成分,是世界公认的“全营养食品”。同时,薯类耐贫瘠、耐干旱、抗盐碱、喜冷寒、生长季节短,是适宜在降雨量400毫米以下种植的最佳雨养作物。因此,2013年农业部提出了薯类主食化战略,即将薯类添加到馒头、面条等适合中国居民传统饮食习惯的主食中,可缓解资源环境压力、实现农业生产可持续发展。然而,中国薯类主食化开发存在专用薯种不明确、基础研究薄弱、现有配方及生产技术不适宜加工薯类发酵主食等瓶颈问题。因此,该项目系统开展了不同薯种加工适宜性评价、不同食品成分对薯类发酵主食面团及产品品质特性的影响、薯类发酵主食配方及加工关键技术等方面的研究。 主要创新点在于: 1)创建了不同薯种加工适宜性评价体系,筛选出适宜加工薯类发酵主食产品的专用薯种,填补了国内外在该领域的研究空白。 2)明确了不同来源淀粉、蛋白质和食品胶对薯类发酵主食面团热特性、粉质特性、动态流变特性、发酵流变特性及产品品质特性等影响规律,为薯类发酵主食产品配方及加工关键技术研发提供理论支撑。 3)发明了薯粉占比30%及以上薯类发酵主食产品的配方,并创建了新型降粘结合发酵熟化生产薯类发酵主食产品的关键技术,攻克了薯类发酵主食粘度大、发酵难、成型难、整型难、易破损和易老化等问题,成功研发出薯粉占比为30%、55%及无谷朊蛋白薯类发酵主食产品。 该技术成果已在北京市海乐达食品有限公司、北京旗舰食品集团有限公司等4家企业进行推广应用,近3年累计生产、销售薯类馒头、花卷、豆包、丝糕等发酵主食及相关产品约3.20万吨,新增产值1.71亿元,新增利润4189.20万元,新增税收1047.26万元,节支总额1529.86万元。薯类发酵主食生产关键技术的研究与示范,进一步拓宽了中国薯类加工的利用途径,对于推进薯类主食产业化的研究、提升薯类加工企业的生产技术水平和效益,具有重要的意义。
[成果] 1800050275 海南
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:以木薯为原料,研究微波原理膨化木薯脆片过程中的物性特点及其工艺参数,通过微波技术进行膨化干燥处理,探求物料加工特性,获得最佳工艺参数,获得低油加工木薯脆片,为后续休闲食品的研究打下基础。 通过该项目的研究,掌握了微波膨化木薯的机理和物性特点,获得了微波膨化木薯脆片的工艺;对木薯进行切片、烫漂、干燥等处理后,增强了微波膨化效果,利用密度较高的微波进行瞬时膨化,微波膨化产品质量要好;发表论文2篇。微波膨化技术已经在红薯果蔬等脆片加工上开展了应用,在木薯加工已经进行了初步应用,主要是进行快速干燥和膨化,安全绿色节能环保,技术应用前景广阔。
[成果] 1700660191 内蒙古
TS213 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:(一)燕麦为中国人民日常食用的9种食粮(小麦粉、稻米、小米、玉米面、高粱面、大麦、燕麦粉、荞麦面、黄米)之一,其所含蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五大营养指标在禾谷类作物中均居首位。研究发现,燕麦具有较高的营养价值和保健作用,多项实验提示,燕麦可能具有降低胆固醇、降血糖、减肥和抗氧化等多种保健作用。 (二)三主粮全胚芽裸燕麦对2型糖尿病患者的干预效果及其他慢性疾病相关效果研究方面: 一是全胚芽裸燕麦能够降低糖尿病患者空腹血糖及改善糖耐量;二是全胚芽裸燕麦能够减轻糖尿病并发症的发生;三是明确全胚芽裸燕麦改善糖尿病的可能机制;四是全胚芽裸燕麦能够改善糖尿病患者的免疫功能/抗氧化功能;五是建立糖尿病队列人群膳食生活方式信息库和长期信息跟踪收集机制;六是三主粮公司与北京大学联手共同组建2型糖尿病研发平台。 (三)研究开发生产三主粮全胚芽裸燕麦系列产品: 1、燕麦粟:预计年产1万吨,销售收入4.6亿元。 2、燕麦蛋白饮料:年产5万吨,达产后年销售收入3.5亿元。 3、燕麦纤维:预计年产1万吨,销售收入1.6亿元。 该项目的实施,将大力开发符合中国饮食习惯的新型燕麦食品,采用先进技术改进燕麦食品口感,促进燕麦精深食品加工,将大大提高燕麦产品附加值,提高广大人民群众身体健康水平,扩大内蒙古自治区燕麦的种植面积,促进农牧民增收、农牧业增效,优化农牧业产业结构,改善生态环境,极大促进内蒙古自治区燕麦产业化的发展。
[成果] 1800120374 山西
TS213.2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该课题以燕麦、荞麦、豆类等杂粮面粉为主要加工原料,采用超微粉碎、真空和面、营养复配等加工技术,制备获得杂粮保鲜湿面及半干面系列产品。杂粮面产品中杂粮的配比可达50%以上,蒸煮过程中不浑汤、不断条,产品保质期达90天以上。该项目成果已经获得高纤燕麦鲜食面条的制造技术和杂粮保鲜湿面的制造方法2项发明技术,并且在研究所内中试车间完成中试。获得的关键技术:(1)杂粮鲜湿面及半干面原料配方优化设计:重点研究了产品中不同杂粮及天然增筋剂、保鲜剂配比;杂粮粉的成分比可占50%。原料配方设计有针对不同人群强化营养成分;产品含有丰富的黄酮等具有降血糖、降血脂的生理活性物质;含微量天然保鲜剂不加任何化学合成的防腐剂,产品具有安全健康的优点。(2)杂粮鲜湿面及半干面制备工艺优化:在原料加工过程中集成挤压膨化、超细粉碎、过热蒸汽灭菌等食品加工新技术,保持了杂粮原有的自然香味,保证原料中高膳食纤维的含量、良好的加工特性以及较低的含菌量,为后续加工过程提供优质原料。(3)杂粮鲜湿面及半干面保鲜技术:通过远红外灭菌技术,降低水分活度;通过缓酥技术,平衡面条的水分。可实现杂粮半干面保质期超过60天,延长了货架期。主要产品:燕麦、荞麦等麦类杂粮保鲜湿面、半干面。
[成果] 1700450443 广西
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种木薯饼及其制作方法。背景技术:蒸饼为一种多年的传统食品,深受人们喜爱。但是传统的蒸饼普遍存在营养差,口味、口感差的问题,有待于进一步改进。该发明技术方案木薯饼原料配比:木薯淀粉350~600份,高筋面粉100~200份,黑豆粉75~100份,酸豆角90~11份,辣椒4~6份,蒜头5~8份,酵母3~6份,花生油5~15份,水300~480份。具体步骤如下:步骤1:取下列重量份原料:木薯淀粉350~600份,高筋面粉100~200份,黑豆粉75~100份,酸豆角90~11份,辣椒4~6份,蒜头5~8份,酵母3~6份,花生油5~15份,水300~480份。步骤2:将酸豆角、辣椒切成末,蒜头用刀拍烂,锅内热油煸辣椒、蒜头,倒入酸豆角末一起炒香,盛于碟中待用;步骤3:将酵母放入水中溶解;步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀,再将溶解有酵母的水逐渐倒入盆中,再搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团;步骤5:往面团中加入花生油揉匀,用保鲜膜将面团盖上饧面;步骤6:撕开保鲜膜,将面团重新揉和几下分成若干等份,一手揪一小份面团,另外一只手的大拇指叉入面团,双手配合转动小面团,捏出一个下面尖上面宽的口袋状,再将一小份酸豆角末塞入口袋中,封口捏圆形成木薯饼;步骤7:在蒸格上抹一层油,将包好的木薯饼放在蒸格上蒸熟。技术的创造性与先进性:原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性,黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效,且加入酸辣豆角调味,令人胃口大开。
[成果] 1800120176 北京
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:马铃薯适应性强、耐瘠薄干旱、产量高、营养丰富,是菜粮兼用的全营养食材,营养当量高,早已被联合国粮农组织作为第四大主粮作物。为推动农业供给侧改革、建设健康中国,马铃薯主食产品工业化生产势在必行,亟待突破原料评价、关键技术、核心装备和主导产品创制等世界性科学与技术瓶颈。该项目围绕上述四大问题开展系统研究与示范应用,成效显著,引领了世界马铃薯中式主食技术创新与产业发展。(1)阐明马铃薯主要成分与小麦蛋白互作形成“类面筋网络”结构的规律及其机制;创建马铃薯中式主食原料的评价方法,为马铃薯主食生产和专用品种选育提供参考依据。(2)突破了马铃薯主食加工粘度大、发酵难、成型难等关键技术、核心装备及其工艺瓶颈,为马铃薯中式主食产品创制奠定了技术、装备和工艺基础。(3)创建了马铃薯主食营养当量评价方法、理想占比计算模型及其阈限和产品标准;创制了六大类300余种产品,实现了工业化、自动化、规模化生产;发明了马铃薯主食定性定量鉴别方法,为产品真假鉴别和政府市场秩序管理提供技术支撑。
[成果] 1800120449 安徽
TS213.24 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该项目主要研发一种葛根玉米杂粮挂面,由下列重量份的原料制成:石磨富硒黑小麦面粉100~120、玉米粉200~300、葛花粉20~30、葛根粉15~20、精盐1~2,食碱0.2~0.4。该产品原料中含有葛花,具有较好的解酒作用。玉米粉开胃、健脾、除湿、利尿等作用,该发明对人体有益。成果创新点:(1)以石磨富硒黑小麦面粉、玉米粉、葛花粉、葛根粉、食盐、食碱为原料。采用配料→混合→和面→熟化→压延→烘干→切断→包装工艺制成的挂面,含有大豆甙、活性蛋白肽、硒、钙、锌等微量元素具有一定的清热解毒作用。(2)该产品含有葛根、葛花,具有较好的解酒作用。
[成果] 1700390021 青海
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果适用于食品加工领域,2016年,中国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。该研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合中国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
[成果] 1700390015 青海
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果适用于食品加工领域,主要研究内容包括:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量面条的配方组成;制作马铃薯全泥面条的工艺研究;制作马铃薯全泥面条的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该工艺可有效解决使用马铃薯全粉生产面条的废液高,能耗大的问题。是将蒸煮后的马铃薯全泥与面粉按比例混合,经和面、压制、晾干等工序加工而成。在生产工艺设计上对马铃薯的营养成分最大程度地进行利用,制成薯泥,保证了原料营养成分的完整性。弥补了传统挂面营养单一的缺陷,有利于人体内的营养均衡。马铃薯蛋白质含量高,且拥有人体所必需的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率,加工成的面条具有更丰富的营养。该课题旨在推进青海省马铃薯主食产品及产业开发进程,以达到农业增效农民增收的目的。成果达到国内先进水平。
[成果] 1700680341 福建
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术内容:项目针对地瓜干产业存在技术含量低、高附加值产品少、产业化经营水平低等共性技术问题。通过建设高产优质加工专用型甘薯种苗、生产示范基地,为地瓜干加工企业提供优质地瓜原料;应用无硫护色、“远红外-微波”烘干、涂膜真空油炸、“动态消毒”等技术集成,研发高品质地瓜干系列新产品。实现地瓜干生产工艺提升和加工装备的升级换代,显著推动地瓜干产业的科技进步。建立高产优质加工专用型种苗、甘薯生产示范基地,为地瓜干产业提供充足、优质的甘薯原料;采用无硫复合护色剂和热水漂烫结合护色方法,有效抑制加工过程的酶促和非酶褐变,解决传统加工中存在SO2残留超标问题;采用“远红外-微波”烘干技术,降低能耗30%以上,有效杀灭地瓜干残留的微生物,减少防腐剂用量,提高了产品安全性;采用可食性被膜剂对地瓜片表面进行包裹后油炸,降低油炸地瓜片吸油率30%以上;采用“动态消毒”技术杀灭包装车间中的有害菌,有效解决产品包装过程存在的二次污染问题。 授权专利情况:获得实用新型专利2项:炸地瓜栏,专利号ZL201620183932.9;糖果机,专利号ZL201620183934.8;获得外观设计专利3项:包装箱1,专利号ZL201530075968.6;包装箱2,专利号ZL201530075967.1;包装箱3,专利号ZL201530075966.7。技术经济指标:建设加工型甘薯种苗基地530亩;推广标准化种植面积10300亩产量;产量3246kg/亩;建设年产2000吨∕年无硫地瓜干生产线1条、年产300吨“紫薯片”、“紫米麻薯”生产线1条;包装间局部洁净度10000级;臭氧减菌效果99%;“远红外-微波烘干”技术比传统燃煤烘干技术节能32.93%;油炸地瓜片含油量≤12.57%;提供《农村实用技术问题》6个,多媒体视频材料1个;培训人数150人次;新增加就业126人。新增产值4086万元,新增利润276.28万元、新增税收125.1万元。开发新产品2项;建立新技术、新工艺2项、技术标准1项。 应用推广及效益情况:项目技术在连城健尔聪食品有限公司、连城绿巢食品有限公司实施产业化应用,近三年累计创产值4.01亿多元,新增利税566万元。项目技术从原料、护色、干燥、油炸、包装等环节进行预防控制和技术创新,从根本上解决行业存在的微生物污染、过量使用防腐剂、能耗大等问题,有效提高产品质量与安全,降低生产成本,实现地瓜干制品的安全优质生产。该成果的应用显著促进地瓜干产业技术进步,对推动连城地瓜干产业转型升级起积极作用,经济和社会效益显著。
[成果] 1700450444 广西
TS213.2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种含紫苏叶煎饼及其制作方法。背景技术:煎饼为一种多年的传统食品,深受人们喜爱。但是传统的煎饼普遍存在营养差,口味、口感差的问题,有待于进一步改进。该发明技术方案紫苏叶煎饼原料配比:玉米淀粉100~150份,糯米粉250~350份,紫苏叶20~30份,香菜10~20份,葱10~15份,蒜头3~5份,五花肉50~80份,胡椒粉2~3份,盐1~3份,植物油5~15份,水180~320份。具体步骤如下:步骤1:取下列重量份原料:玉米淀粉100~150份,糯米粉250~350份,紫苏叶20~30份,香菜10~20份,葱10~15份,蒜头3~5份,五花肉50~80份,胡椒粉2~3份,盐1~3份,植物油5~15份,水180~320份。步骤2:将五花肉切成末,蒜头用刀拍烂切碎,锅内热油煸五花肉、蒜头、胡椒粉,盛于碟中待用;步骤3:将盐放入水中溶解,将紫苏叶、香菜、葱切成碎末;步骤4:将玉米淀粉、糯米粉、五花肉末、紫苏叶末、香菜末、葱末倒入盆中一起搅拌均匀,再将溶解有盐的水逐渐倒入盆中,再搅拌均匀;步骤5:往面团中加入植物油搅匀,制得混合液体;步骤6:锅内热油,用勺子勺一匙混合液体于油锅内,并用锅铲不停翻转,直至两面炸制成金黄色后沥油捞出。该发明成果的创造性与先进性:原料中添加入紫苏叶,含有丰富的维生素C、钾、铁等,营养丰富,还具有抗菌、降血脂功效,有益于人的健康。
[成果] 1700240794 广西
TS213 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:课题背景与来源:以谷物为主要膳食纤维来源的产品主要采用超微粉碎、挤压或烘焙的工艺,以改善谷物膳食纤的粗糙口感和加工性,工艺繁琐,过程中持续的高温作用对某些营养成分有破话性影响。同时现有技术原料的搭配方式较为单一,风味欠佳。该项目是广西壮族自治区科学技术厅于2014年桂科计字[2014]122号文件下达给桂林西麦生物技术开发有限公司、广西师范大学承担的广西科学研究与技术开发计划项目“高纤维营养谷物片的研究与开发”,合同编号为桂科转14122008-19,计划类别为科技成果与推广计划,起止时间为2014年1月至2015年12月,广西财政科技经费15万元。技术原理和性能指标:技术原理:以主要谷物燕麦、玉米、大米、小麦、大麦为原料,根据现在营养学的营养平衡理论,将多种谷物复配,并添加高品质的膳食纤维,进行优化组合,采用食品辊筒干燥技术生产出营养均衡、美味可口、食用方便的营养谷物食品。性能指标:研究开发出高纤维营养谷物片的生产技术1套。研制出高纤维营养谷物片产品1个,符合国家食品质量标准和卫生标准,经济效益提高5%。申请并已受理发明专利2项,在中文核心期刊发表学术论文1篇。建立了一支营养谷物食品研究的人才队伍,培训技术人员10人。课题实施期间,生产高纤维营养谷物片产品220吨,实际累计销售收入286万元,利润97万元。技术的创造性与先进性:产品创新:根据技术查新结论及市场调研,项目产品具有较大新颖性和创造性,在国内外同类产品中具有一定技术先进性。产品营养搭配合理、不同膳食纤维来源更有利于肠道有益菌利用,满足人们特别是肥胖、老人等人群作为早餐食用。膳食纤维含量达到6.5%,且其由不同膳食纤维来源组成,主要包括燕麦麸皮中的β-葡聚糖、聚葡糖糖、低聚异麦芽糖和低聚果糖等高品质膳食纤维。在产品成型方面,采用谷物中本身淀粉的预糊化技术,使之能够达到一定粘稠度,随后与糊精或葡萄糖结合,促使在干燥过程中成型,保证满足一定厚度要求。干燥成型后的产品质地酥脆,给人以饱腹感,在冲调复水后,具有片型完整、口感柔滑等特点。技术创新:该项目产品在加工工艺上进行了大胆尝试,直接采用胶磨湿法微细化技术和预糊化,既增加了产品细腻度,也有利于谷物浆料在辊筒上布料上机,方便干燥。同时,该生产过程中辊筒干燥机蒸汽压力0.5-0.7MPa(温度140-160℃)范围内,大大减少了对谷物营养成分的破坏,而谷物中部分蛋白质、氨基酸成分与粘结剂中的还原糖在该温度下所产生的风味和色泽更纯正怡人。采用食品辊筒干燥技术,一步实现了混合、熟化、杀菌、成型等生产工艺,缩短了生产工序链条,大大节省了能源、降低了劳动强度,提高了生产效益。技术的成熟程度,适用范围和安全性:项目技术成熟,适用于食品加工技术领域,尤其适用于营养食品的生产技术。产品经检测符合国家食品质量标准和卫生标准。应用情况及存在问题:项目技术现已成功进行生产转化,应用于实际生产当中。存在的问题:主要在于谷物粉碎过程中所产生的热量不能及时冷却,对风味可能造成一定的影响。此外,在粉碎、过筛环节需要大量的人力,影响了生产效率。历年获奖情况:无 。成果简介:该研究及成果,将膳食纤维和多种谷物优化组合,研制出高纤维营养谷物片生产技术和产品,满足了消费者对营养谷物早餐食品的营养、口感和品质的需求,满足肠道中各类有益菌生长需要,共同形成完整的益生元功能体系,大大提高了成品的膳食纤维功效。其总膳食纤维含量达到6.5%,满足了《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中对“高/富含膳食纤维”的营养申称要求,能满足不同人群需求,尤其是糖尿病、肥胖等人群的早餐要求,对改善中国大众营养与健康状况具有非常重要的意义,大大提高了产品的市场竞争力和价值,直接经济效益和社会效益显著。
[成果] 1700450447 广西
TS215 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:来源于广西科学研究与技术开发计划项目,项目名称:利用紫薯加工副产物生产功能食品关键技术研发,合同编号:桂科重14121001-4-3,主要利用紫薯加工副产物生产紫薯营养早餐粉、紫薯功能饮料和膳食纤维等产品的研究与开发。技术原理及性能指标:该项目研究所获得的技术属于功能食品制造领域,该项目解决了紫薯淀粉、紫薯色素生产中所产生的副产物——大量废渣一是对环境造成的污染问题,二是这些废渣中所含有的大量的功能成分——花色素、膳食纤维以及淀粉被白白浪费的问题。所依据的技术原理为紫薯功能饮料的研究中,主要利用了护色技术以及现代提取分离技术获得花青素,进一步利用现代酶解技术获得糖类,最终生产出含有花青素的饮料;紫薯营养早餐粉的研究中,主要利用了色素的防氧化护色技术;紫薯膳食纤维的研究中,主要利用了现代酶解技术以及现代分离技术等。从而将紫薯生产中废弃的副产物开发为3种功能食品,其工艺具有稳定可靠,易于放大,成本低、环保等特点。技术的创造性与先进性:该项目解决了紫薯废渣未能充分利用和对环境造成的污染问题。主产品是紫薯色素和淀粉,但是在紫薯色素提取、紫薯淀粉生产中所产生的大量废渣尚未有效利用,这些废渣中含有大量的色素、淀粉和膳食纤维,可作为原料生产出有用的产品,但是这些废渣一般是作为饲料处理掉的,有些在高温季节甚至堆放发臭,对环境造成污染,致使这些紫薯渣被浪费。该项目创造性的利用紫薯渣生产出三种功能食品。避免了废渣对环境造成的污染,充分彻底的利用了紫薯渣中的色素、膳食纤维和淀粉,实现了资源的再利用。开发的3种产品具有较高的营养价值和较好的保健功效,可满足社会对健康产品的需求。同时,废物利用开拓了紫薯综合利用的新途径,提高了产品的附加值、提高了企业的经济效益。建立了3种产品稳定的生产工艺,制定出3种产品的生产工艺技术标准。为进一步的推广应用奠定基础。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该项技术成熟,适用于食品、植物提取行业,具有常规食品生产以及提取分离设备的食品及医药的相关企业均可接产转化,推广应用后将具有良好的经济社会效益。应用情况及存在的问题:由于一种新产品的上市需要诸多程序和批复,试制出的产品虽然品质和保证期都符合相应的标准,但还不能正式生产和销售,其原因是未找到项目的投资人。今后可依据该项目开发的三种产品所具有的技术优势,进行科技推广,寻找合作的企业,争取早日形成真正的生产力。
[成果] 1700240690 广西
TS213.2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种蔬菜油条及其制作方法。技术背景:油条是一种物美价廉的方便食品,通常作为早餐使用,在饮食业有一席之地。传统的制作方法是在油条原料中放有明矾,目的是使炸成的油条松脆可口。但是,明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类,含有大量的铝元素,这种含铝物摄入人体后容易积存于大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;若沉积于骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;若沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多。而且传统的油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成,营养成分不够丰富。因此,人们一直渴望不用明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。该发明技术方案如下:原料重量份配比:高筋面粉600~700份,温水160~260份,丝瓜汁70~100份,冬瓜汁70~90份,番茄汁80~120份,小苏打2~5份,酵母3~5份,糖16~23份,食用油6~18份,盐3~7份。蔬菜油条的制作方法,具体步骤如下:步骤1:将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解; 步骤2:将高筋面粉放入盆中,倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀; 步骤3:逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤2中搅拌均匀,揉和成光滑的面团; 步骤4:在案板上抹一层食用油后,将面团放置于案板上,再在面团周围抹上食用油,用保鲜膜将面团盖上饧面; 步骤5:撕开保鲜膜,将面团重新揉和几下,擀成均匀的薄片,用刀切成适量大小的长条,将两长条摞在一起,用杆子在两长条中间深压一下,使其连接在一起形成油条生坯; 步骤6:开火热油至六七成,将油条生坯放入油锅中,用筷子不停翻转,直至炸制成金黄色后沥油捞出。 步骤7:将炸好的油条切成段,往油条上浇番茄汁。 该发明的原料中添加丝瓜汁可以凉血解毒、润肤美白、健脑之功效,浇上番茄汁使油条酸甜适口。
[成果] 1800030082 青海
TS213 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该项目研发的青稞浆果全籽粒麦片和速溶麦片是以青稞为主要原料,复配青海特色浆果红枸杞和蓝莓,经精加工而成,其营养价值高、易于人体吸收利用。新产品在传统口味的基础上进行了品种创新,以满足不同人群的需求。 该项目开发青稞浆果麦片系列产品5款,包括青稞浆果全籽粒麦片3款,青稞浆果速溶麦片2款。申请发明专利2件,撰写企业标准草案5项。成果达到国内先进水平。
[成果] 1700550065 湖北
TS213.22 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该课题为自选项目。课题的背景是:免疫力是人体自身的防御机制,是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等);处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。人们生活环境的破坏,生活习惯的改变等等不利因素均导致人体免疫力出现下降,而免疫力的降低将引起机体抵御能力的减弱,进而导致人体生病,营养不良等问题,对健康造成各种威胁。如何安全、有效、便捷提高人体免疫力成为一个急需解决的问题。硒是人体所必需的微量元素,通过增强红细胞的携氧能力,提升巨噬细胞的杀菌能力,从而达到提高人体免疫力。L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂,其具有有机硒安全性特点,消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激,同时结构明确,含量稳定,人体内代谢机理清晰等优点,从而使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。葛根属于豆科类药食同源植物,其含有人体必需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮类物质,保健功能受到越来越多的人重视,其提高人体免疫力能力受到广大学者的研究与探讨。香菇柄是香菇的下脚料,常被收购简单粉碎处理或者直接出售,而其中含有丰富的香菇多糖(LNT),是一种宿主免疫调节剂,具有较强的提高免疫力能力。中国是葛根、香菇生产大国,每年大批量出口世界各地,但多以原材料形式。国外采购机构多将其回收国内,通过提取其有效活性成分,做成高附加值高营养保健功能产品,再销往全球。科学研究表明,L-硒-甲基硒代半胱氨酸、葛根、香菇柄三种物质均具有提高机体免疫力的功效。在国内,这三种物质均具有较高的产量,各个单品并已形成规模,但是,多以低附加值形式出现,并不能很好的满足消费者的消费健康需求。市面上并没有将这三种安全有效的食品,通过食品加工工艺将其进行完美结合在一起的产品。
[成果] 1600540182 黑龙江
TS213 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:该成果以小米为要原料,利用新型复合酶法将小米进行深加工。开发出美味可口、方便食用、营养丰富、吸收更容易的新型纯粮饮品,提高小米的附加值,为粮食深加工寻找到新的有效途径。采用复合酶制剂,酶法加工谷物饮品,无任何化学食品添加剂,纯粮饮品更益人体吸收,饮品的稳定性提高,黏度降低。生产工艺流程和操作过程简单方便。
[成果] 1600540201 黑龙江
TS213 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:该成果以小米为要原料,利用新型复合酶法将小米进行深加工。开发出美味可口、方便食用、营养丰富、吸收更容易的新型纯粮饮品,提高小米的附加值,为粮食深加工寻找到新的有效途径。采用复合酶制剂,酶法加工谷物饮品,无任何化学食品添加剂,纯粮饮品更益人体吸收,饮品的稳定性提高,黏度降低。生产工艺流程和操作过程简单方便。
[成果] 1600600135 湖北
[TS213.22, TS203] 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:饼干是以小麦粉为主,加放入糖、油脂及其他原料,经过调粉、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品,包含饼干、曲奇、苏打饼干等类别。饼干不仅滋味好,能补充人体所需能量,还具有方便携带的特点,通常人们选择饼干作为休闲零食。随着营养学的发展和健康饮食的观念普及,人们越来越关注食品的健康问题。饼干大都含有高油脂、高糖分、高热量,其成分单一、缺乏人体必须营养元素等,缺乏保健功效,故不适合三高人群、糖尿病人和肥胖患者食用;而且现有的饼干虽然也添加了粗粮成分,富含大量纤维素和营养元素,但是人体对这些粗粮的消化能力差,营养吸收利用率不高.
[成果] 1600600778 湖北
TS213 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:为了打开英国市场,根据英国客商提供的信息及公司营销部对市场的调查,公司受国内蛋炒饭、花饭的启发。结合西方人的口味,研发出西式八宝饭。并在配料、产品口味、工艺制作等方面,经过公司技术人员不断攻关,生产出的产品风味独特。经西方外籍调味专家现场品偿认定,产品味道符合西方特定区域人群的口味需求。
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