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超高压番茄红素的稳定性、抗氧化性和抗乳腺癌细胞活性的研究
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2005
  • 中图分类:
    R737.9
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该项目为农产品深加工技术领域研究课题,番茄红素尚未列入我国的食添加剂使用卫生标准。番茄红素是一种功能性色素,具有多种功能:如:抗氧化、清除自由基、诱导细胞间连接通信、调控肿瘤增殖等等,它的防癌抗癌能力使其开发和应用成为最近几年的热点。超高压技术是食品加工的高新技术,它不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且很好地保持食品的原汁、原味及性状等。该课题将超高压技术运用番茄红素和番茄汁,超高压下番茄红素的研究在国内外是首次,国内还没有超高压食品问世,因此该研究在此学术上有重要意义。
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