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食用油烟雾与肺癌关系的研究
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  • 中图分类:
    R730.231.1
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该成果从环境流行病学、环境化学和环境毒理学三方面证实了肺癌的发生与高温煎炒时产生的食用油烟雾有关。流行病学调查资料采用配对病例对照条件Logistic回归模型筛选肺癌的危险因素,并定量估计其相对危险度和归因危险度,结果表明,烹调油烟雾是发生肺鳞癌和肺腺癌共同的危险因素,其归因危险度均超过50%;在油烟成份分析方面,主要采用薄层扫描法测定食用油及其加热产物中多环芳烃的含量,无论是模拟实验或是现场采集样品,均表明在烹饪条件下(加温265℃左右),食用油可高温分解产生具有强致癌性的二苯并〔a,h〕蒽和苯并〔a〕芘。该成果为制订防止食用油烟雾污染的措施,降低肺癌的发生提供了科学依据。
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