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大容积发酵罐凝聚性啤酒酵母选育
成果信息
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  • 中图分类:
    TS261.11
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该研究选用青岛啤酒酵母和德国OAB公司啤酒酵母为发菌株,通过特殊培养获得单倍体,经诱变导入遗传标记,经群体有性杂交、分离、选育获得一株杂交菌株。其特性为:①以高凝聚性在大罐中发酵排放率高于80%;②啤酒过滤性能优良,硅藻土用量为1.0kg/m<’3>;③中强发酵特性,13℃时每日主酵最高糖率降为2.5~3.1OP,全酿造周期为18~19天;④风味优良,VDK<0.07,啤酒发酵度>65%,风味物质和青岛啤酒相似;⑤减轻了环境污染,回收酵母提高1%。所研究的新啤酒酵母,在江苏泰兴啤酒厂生产中(100m<’3>大罐)运行一年多,创税利900万元。
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