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我国优质冰葡萄酒风味物质的研究及其指纹识别系统的建立
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2018
  • 中图分类:
    TS262.6
  • 关键词:
  • 成果简介:
    项目以冰酒生产工艺优化和风味调控为主要研究目标,通过对葡萄在成熟及冷冻过程中主要指标变化情况以及栽培和发酵工艺对冰酒风味物质的影响进行研究,形成了葡萄离体冷冻、冰葡萄酒发酵和产品风味调控等为核心的创新性成果,突破了优质冰酒生产的关键技术瓶颈。 成果创新性:1、采用前沿的风味分析技术,建立了冰葡萄酒中主要风味物质检测分析的方法学体系。2、建立了冰酒风味分析、评价的技术体系及冰酒风味成分的指纹识别系统,揭示了冰酒特征风味的形成机理; 3、在阐明栽培条件和发酵工艺对冰酒风味物质影响的基础上,建立一套完整的冰葡萄酒风味控制方法; 4、获发明专利授权1项,发表论文5篇,其中SCI1篇。 成果先进性:项目通过山东省科技厅鉴定,整体鉴定意见为“研究方法先进,技术路线正确,总体技术居国际领先水平。”成果独占性:该项目通过化学计量学方法建立了冰酒风味指纹识别系统,并阐明栽培和发酵因素对冰酒风味的影响,研究过程中,完善了冰酒风味分析方法,建立了多指标控制体系,由于冰酒风味物质种类多,含量少,其分析技术难以在短期内掌握,而且项目所形成的冰酒风味调控技术是建立在冰酒风味形成机理的基础上,对冰酒风味的形成机理尚未见详细报告,因此该技术很难为其他人获取。
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