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功能性巧克力食品开发及产业化
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2018
  • 中图分类:
    TS246.57
  • 关键词:
  • 成果简介:
    1.立项的背景和意义:糖果的全球年人均消费量为3公斤左右,而中国只有0.7公斤。因此中国糖果巧克力市场具有巨大的发展潜力。据此推断,未来中国糖果巧克力行业的发展空间非常广阔,与此同时也具备了非常好的投资优势。最近5年,中国巧克力市场保持了8%至12%的年增长率,高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点,已成为中国食品工业中快速发展的行业。随着人们生活水平的不断提高以及新功能、新口味的糖果巧克力产品的涌现,糖果巧克力市场的需求正在进一步扩大。拥有14亿人口的中国,巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展,市场消费潜力高达200亿元。随着人们健康意识的提高,越来越多的人们开始关注巧克力的营养和健康,对巧克力的保健功能有了更多的需求。而国内外现有的巧克力食品热量高、健康性差,过多食用不利于身体健康,且健康功能型巧克力缺乏,巧克力产品已远不能满足人们的需求。 2.国内外研究现状和发展趋势:未见国内外有保健功能性巧克力的研究报道,但相关研究机构,生产厂商已经开展此方面的研究开发,未来将会有较大突破。 3.现有研究基础、特色和优势:该项目通过改变巧克力的配方和“药食两用”复方重要功能液的提取,将保健功能有效成分最大限度的融入功能食品中,是中药现代化的具体应用。中药是中国乃至全人类的伟大宝库,中国劳动人民在长期与疾病斗争和生活过程中,总结出了许多中药不但有防病治病的保健作用,还能作为食物长期应用,既可充饥维持生存还能起到健康保健的作用。课题组的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合,融为一体,能补能治,创造了“中国食疗学”。“食疗”是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠,亟待发扬光大。 4.项目产品(技术、平台)主要用途或服务领域:该项目主要研究的产品包括有美容养颜巧克力、提神醒脑巧克力、减肥巧克力、补肾壮阳巧克力和具有活血化瘀降压降脂等作用的巧克力。这些产品打破传统的观念,满足人们的美味与健康的需求,是中医药现代化的具体应用的体现。不仅可以增加巧克力的新品种,并且可以在一定程度上满足人们对巧克力的健康需求。 5.项目的创新水平、应用推广或产业化前景等:国内外众多学者已经成功的研制出多种以单味中药为原料的功能性食品,但利用功效显著的复方中药功能液提取技术来研究开发的功能食品比较少见,尤其是对于“药食两用”中药配伍应用于功能性食品研究更是少见,未见国内外有保健功能性巧克力的研究报道。该项目对于增加巧克力的种类,满足人们的健康需求以及促进中国巧克力的发展具有重要意义,产业化前景非常广阔。
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