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食品中化学危害物关键检测技术标准化及应用
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2018
  • 中图分类:
    TS207.5
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该项目属于食品科学技术领域。民以食为天,食以安为先。经济的高速发展,社会诚信体系的不健全引发一系列食品质量安全问题,主要集中在:①部分企业为牟利不择手段,非法添加现象严重②工业的高速发展带来环境污染,而部分污染物通过食物链带来健康风险隐患;③食品原料或不当加工过程会产生部分风险化学物质。 制约政府对上述三种情况开展有效监管的是检测技术的缺失,为突破瓶颈,项目组利用现代分析手段,紧扣食品安全事件和热点问题,抓住食品安全关键环节,对食品中的非法添加、环境污染和不当加工产生的三种类型化学危害物,自2005年起持续开展系列课题研究,集中攻关。对三聚氰胺,硼酸,苏丹红等禁用偶氮色素,明矾等食品中的非法添加物开展检测技术研究和风险评估,对双酚A、BADGE及其环氧衍生物等食品中的外源性污染物(内分泌干扰物质)开展检测技术攻关和监测,对反式脂肪酸、丙烯酰胺等食品加工产生的内源性化学物开展检测技术攻关和含量分布研究。先后制订了一系列国家和地方标准,在全国得到广泛应用。该项目的关键创新点体现在: 1、针对非法添加物特点,分别创新性地提出了以同位素内标为定量基准,常规的乙基己二醇-氯仿萃取姜黄比色法和高精尖的ICP法相结合、液液萃取和固相萃取相结合的净化和同位素内标法,实现了对三聚氰胺、硼酸、禁用色素等的快速准确定量;创新地建立了同时把多种性质、结构相近的双酚A类及其衍生物质进行良好分离的液相和液质方法;创新性地针对不同基质建立不同的前处理方案,实现了内源化学物反式脂肪酸和丙烯酰胺与其他复杂食品基质的良好分离和精确测量。建立的方法灵敏度高,准确可靠,贴近实际应用需求。 2、首次全面系统开展了国内市场动物源性食品中三聚氰胺、食品中的硼酸、罐头食品中双酚A类、油炸食品中丙烯酰胺、上海地区食品中铝的含量分布研究,并进行了风险评估。相关数据库和评估结果为政府提供了有力数据支撑。 3、项目制定了GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》、GB/T 21918-2008《食品中硼酸的测定》等3个国家标准,1个地方标准,填补了标准空白,为规范市场行为尤其是一些非法添加行为起到了非常积极的作用,在三聚氰胺、苏丹红等食品突发事件中发挥重大作用。 项目发表论文及著作11篇,多次获上海市标准化学术或技术成果奖。项目把成果结合监管应用及标准化,为政府监管和企业质控提供有效支撑;列入国家或地方食品质量安全监督和风险抽检计划名录,广泛应用于全国各系统检测机构和企业质量控制,其中三聚氰胺和硼酸标准被全国291家和180家机构认定,为全国超过4000亿销售额的乳制品产业控制风险提供保障,社会效益显著,潜在经济利益巨大。项目同时提升检测机构能力,培养了技术人才和科技创新团队。
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