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富含天然GABA等活性物功能黄酒研发
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS262.4
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该项目由浙江塔牌绍兴酒有限公司和浙江科技学院联合试制,主要工作内容为以米胚芽粉为主要原料,通过对富含天然GABA等功能配料的关键生产技术研究及应用实施,获得富含天然GABA的米胚芽粉原料,并结合传统黄酒生产工艺,通过与酿造原料的共同发酵,使GABA等活性物质得到富集并与黄酒产品进行有机的结合,从而获得一款富含天然GABA等活性物的功能黄酒。 为实现以上内容,实施了以下工作: 1.建立了一套绍兴黄酒等功能性酒中天然GABA活性物的检测方法:采用HPLC法,以单磺酰氯为柱前衍生试剂,十八烷基硅烷键合硅胶(C18)填料为色谱柱,以乙腈-乙酸钠为流动相,采用梯度洗脱,流速1.0mL·min-1,柱温30℃,检测波长为254nm;该方法回收率为98%,线性相关系数R2=0.9979,精密度标准偏差为0.12%,重复性标准偏差为0.23%,稳定性标准偏差为0.34%。 2.应用了活性糙米发酵乳酸菌筛选及GABA发酵条件优化研究成果,采用了超声波辅助内源酶转化制备GABA的产业化工艺,获得了富含活性物的米粉原料,作为该项目的共发酵原料之一。 3.完成了GABA米胚芽粉用于黄酒酿造工艺的中试试验:通过结合实际生产中的黄酒酿造生产工艺,在不同发酵阶段投料活性米胚芽粉,历时近3个月发酵期的跟踪检测,对超过200余个样本进行了全套的氨基酸和GABA变化情况分析,建立了米胚芽粉共同参与后发酵的可行性工艺,并获得了富含GABA的黄酒产品。 4.完成了富含GABA黄酒的稳定性试验:得出了高水平的GABA含量可在成品黄酒中保持稳定,存放时间因素并未发现会对其含量造成显著影响,可确保产品能采用正常的储存及销售模式。
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