绑定机构
扫描成功 请在APP上操作
打开万方数据APP,点击右上角"扫一扫",扫描二维码即可将您登录的个人账号与机构账号绑定,绑定后您可在APP上享有机构权限,如需更换机构账号,可到个人中心解绑。
欢迎的朋友
检索详情页
首页 > 成果首页 > 优质鲜花椒油生产关键技术研究与产业化示范
添加标签
×
已添加(0/5):

推荐标签:

优质鲜花椒油生产关键技术研究与产业化示范
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS225.1
  • 关键词:
  • 成果简介:
    花椒(Zanthoxylum bungeanum.)是芸香科花椒属植物,是中国传统药材和“八大调味品”之一,其用途广泛,经济价值高,富含人体所需的维生素C、铜、铁、锰、硒等多种元素和植物蛋白质、植物脂肪等有机成分。花椒是烹调中的重要调味品,气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。该项目由西华大学、四川大学农产品加工研究院、成都珪一食品开发有限公司、及四川五丰黎红食品有限公司经过4年的研究,形成了花椒保鲜、干燥、深加工等一系列创新成果产品,解决了花椒加工过程中的产业技术难题,丰富了花椒相关产品种类,提升了花椒系列调味品品质,推动了花椒产业的发展。 该项目主要涉及的内容有: 1、保鲜青花椒的生产工艺: 青花椒与热的食用植物油接触灭酶后,起到了对青花椒的保鲜作用,而且还能同时制得花椒油,从而提高青花椒的利用率,节约水资源,降低生产成本。 2、青花椒干燥工艺研究: 应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型,以叶绿素含量为响应值进行响应面分析,确定微波干燥工艺条件。 3、花椒油中核心风味物质的确立: 对花椒主要成分的分析,明确花椒中主要风味成分为柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺,确立了其中山椒素的HPLC测定方法。 4、优质鲜花椒油浸提工艺及调味油的研究: (1)热浸法:该优质鲜花椒油生产技术解决了鲜花椒油品质风味差的缺点,提高了鲜花椒油产率。并确定提取花椒油的最佳工艺。 (2)冷浸法:以鲜花椒为原料,运用挤压研磨、常温冷浸提、碟式分离等技术得到鲜花椒油。 (3)调味油的生产技术:经调和的香麻油和麻辣油风味独特,确定了不同风味调味油的调和比例及调和工艺。 5、鲜花椒油标准生产规程构建: 该部分主要针对热油浸提法,通过规范鲜花椒前处理、鲜花椒浸提、油椒分离、过滤、热交换、灌装包装等工序,提高了生产效率,构建鲜花椒油标准生产规程。 该项目获国家授权专利3项,发表论文21篇(SCI收录2篇),申请国家自然科学基金1项,通过省级鉴定成果2项。该成果在公司进行了全面的应用,取得了显著的经济效益和社会效益。项目成果2013年全面应用后,创造新增就业岗位100余个,并带动原料,包装,运输等相关产业的发展。
相关论文(与本文研究主题相同或者相近的论文)
我的标签
您可以为文献添加知识标签,方便您在书案中进行分类、查找、关联
请输入添加的标签
公   告

北京万方数据股份有限公司在天猫、京东开具唯一官方授权的直营店铺:

1、天猫--万方数据教育专营店

2、京东--万方数据官方旗舰店

敬请广大用户关注、支持!查看详情

手机版

万方数据知识服务平台 扫码关注微信公众号

万方选题

学术圈
实名学术社交
订阅
收藏
快速查看收藏过的文献
客服
服务
回到
顶部