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现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究与应用
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS262.3, TS261.1
  • 关键词:
  • 成果简介:
    主要技术内容:该项目属白酒技术领域,利用现代分子生物学技术全面解析大曲曲药微生物多样性特征及微生物菌群结构与生物酶的相关性,发现优质大曲主导微生物群系,选育到多株特殊功能微生物,应用于大曲曲药生产,大幅提升大曲酿酒生物酶活,有效提高白酒优质品率及减少用曲量,达到节能降耗的目的。同时,发明了REC技术,可有效去除酒体安全隐患物质和降低影响人体舒适度的物质,达到了提质增效,进一步增强了产品市场竞争力的目的。 专利授权情况:该项目授权发明专利五项:①、专利名称:解淀粉芽孢杆菌及其用途,专利号:ZL201210277040.1;②、专利名称:赛道威毕赤酵母及其用途,专利号:ZL201110174705.1;③、专利名称:高产脲酶的聚多曲霉及其用途,专利号:ZL201210532021.9;④、专利名称:酸性脲酶的生产方法,专利号:ZL201210531870.2;⑤、专利名称:一种实验室用精馏器,专利号:ZL201320668368.6。 技术经济指标:该项目基于宏基因组技术全面解析大曲生物酶与微生物的潜在关系,发现酿酒生物酶代谢功能微生物,结合传统微生物分离纯化技术在大曲曲药中成功选育到多株确保白酒食品安全性、代谢酒体关键风味物质和健康因子的特殊功能菌株。采用微生物强化技术应用于大曲生产,曲药酿酒生物酶活提高20%以上,优级品率提高30%以上,应用于酿酒生产,可减少用曲量20%左右,提高出酒率3~5%。利用酒体关键风味物质的生成与酿酒微生物的潜在关系研究成果,制定出《制曲生产工艺技术标准》、《曲药验收质量标准》、《大曲应用质量标准》三个科学适用的大曲曲药标准,确保了大曲质量。该项目是酿酒微生物研究与应用的重大突破。 应用推广及效益情况:该项目研究成果已在公司内部推广应用,“制曲生产工艺技术标准”和大曲功能微生物的强化应用,使大曲曲药各项酿酒生物酶活力提高了20~40%。根据“曲药验收质量标准”进行新曲入库等级验收,大曲曲药优级品率提高了30~40%。根据“大曲应用质量标准”将大曲应用于酿酒生产,减曲20%不会影响酒体风味质量,生产的酒体具有芳香浓郁、滋味幽雅细腻、尾味干净、余味悠长的独特风味特征,酒体中有益人体健康的生理活性物质含量成倍增加,大幅提升了白酒品质,出酒率提高了3~5%。该项成果的推广应用可年节约曲药四千吨,节约原材料成本近一千万元。全年酿酒车间出酒率提高了3~5%,新创经济效益过亿元。达到了节能降耗的目的。 该项目发明专利REC技术的推广应用,年新增优质酒近两千吨,新增销售收入2亿多。起到了提质增效的典型示范作用,为企业带来了可观的经济效益,具有极大的应用价值。
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