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洋河微分子酒的技术研究与产品研发
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS262.3
  • 关键词:
  • 成果简介:
    1、项目背景:随着生活水平的提高和健康意识的增强,对健康的诉求已成为中国未来白酒的方向和路径之一。传统老品牌白酒度数高,酒量较小者喝了之后容易上头,甚至会影响第二天的工作和生活,度数低了则寡淡且有水味,白酒的香味、口感和风格不突出,因此传统白酒不符合现代快节奏生活的需求,特别是年轻一族对白酒的快消品需求,导致一些爱酒人士只能望酒兴叹,无法尽兴。 2、项目内容:该项目为江苏洋河酒厂股份有限公司根据白酒市场不断发展变化的需求,突破“传统白酒”的界限,利用现代生物工程技术对传统白酒发酵工艺进行革命性调整和创新,成功地开发出具有“多(微量成分多)、快(代谢快、醒酒快)、好(对人体友好)、省(尽兴更省心)”特点、酒质既丰满绵柔,又含有许多活性微量成分,具有“饮酒过程、饮酒以后和长期饮用”舒适度、以“健康体验”为主、顺应市场需求的微分子酒;并利用现代分析手段揭示了洋河微分子酒中微分子基本构成、分布特征及特征微分子生物活性成分;从生物学的角度分析典型活性物质与健康的关系。该项成果是白酒行业“健康饮酒”问题上的一次突破创新,也是洋河股份继绵柔之后给白酒行业带来的又一颠覆性贡献,具有国内同行领先水平,对中国白酒发展有重要的指导作用。 3、技术创新点:(1)在传统的白酒酿造生产工艺过程中,通过内寻外加、自然强化,将酿造环境中筛选到的核苷功能菌制成核苷功能曲,入池发酵自然生成核苷类等多种对人体健康有益的活性成分,赋予白酒健康功效。该生产方法吸收传统固态发酵白酒酿造工艺精华,嫁接了现代生物工程技术,工艺成熟,操作简单,便于推广应用。(2)该成果综合化学、纳米和生物学、营养学及代谢组学对微分子的概念进行了深入解析,并依据对口感度的贡献进行了详细分类,而且采用低温冷阱、深度凝冻收集、闪蒸除杂、尺寸排阻分子筛分离、高分辨串联质谱法对其中的气味成分和滋味成分进行扫描解析,从酒体分子分布规律上确定了微分子酒的特殊性。 4、技术指标及成果:该项目共申请国家发明专利1项,已获得授权,并发表论文3篇。2016年10月通过了中国轻工业联合会组织由孙保国院士等专家进行的技术鉴定,该项目是对中国白酒技术的颠覆性创新,引领健康白酒的新方向,成果达到国内领先水平。 5、推广应用:该成果已成功应用于工业化生产,极大满足了满足消费者饮酒舒适度和健康需求,克服了传统白酒的不足,生产所得的微分子酒具有高度酒的口感和低度酒的效果,并兼具饮酒过程、饮酒以后、长期饮用的舒适度。 6、经济和社会效益:洋河微分子酒推向市场以来,受到了消费者和专家的一致好评,自2014年8月上市以来,单品累计就为公司创造经济价值约42000万元,有着广阔的市场前景。该成果是国内白酒行业第一次正式把健康饮酒从概念转化成产品的重大变革,在同行和社会也引起强烈的轰动效应,引发行业更多关于“健康生态”的思考和效仿,具有划时代的意义。
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