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葡萄酒全产业链信息化精准管控与典型风味定向酿造技术开发应用
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS262.6
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该项目属于食品加工技术、信息管理系统领域。 项目立足胶东半岛产区典型风土条件,充分挖掘产区生态资源优势,在葡萄原料种植上,开展了产区生态细分区划、葡萄嫁接苗木栽培、葡萄微域环境优化、适栽品种示范种植等综合技术研究,在此基础上创新开发葡萄园信息化精准管控技术,建立葡萄园分级管理、病虫害预警防控、田间数据实时采集、葡萄园农资合规性安全审批验证、栽培数据智能分析调控等一整套“智能化”葡萄园管控体系,为葡萄原料质量提升和食品安全源头管控提供了技术保障。 在葡萄酒生产上,研究葡萄酒标准化生产工艺信息化应用管控及生产全过程信息化高效联动等技术,建立了葡萄酒生产工艺指令标准化自动流转、关键工艺参数在线预警、物料使用工单验证与防错提醒、工艺执行全程质量联动管控等一整套葡萄酒信息化定向酿造管控技术体系,行业内首创了葡萄酒信息化、精准化生产管理模式,成为中国葡萄酒行业及传统型生产企业应用信息技术实现管理提升的技术典范。 在葡萄酒质量安全管控上,研究葡萄原料食品安全检测验证、生产物料质量安全监测、关键质量指标异常否决、质量数据自动判定与在线预警等技术,建立了“可纠错、可预警”的葡萄酒全产业链质量安全信息化管控技术体系,全面提升了葡萄酒产品质量安全保障能力;研究生产全过程电子记录数据库溯源分析技术,建立了2分钟内从原料到产品全过程、一键化、任一节点、正反向追溯管控,全面提升产品质量安全和市场流向的追溯管理能力。 在葡萄酒营销上,研究“电商+微信”多元化线上营销、生产系统与销售系统实时数据连接、产品销售在线终端溯源防伪查询等技术,构建了“在线互动体验式”电商营销管理平台,有效降低了企业营销成本,解决了传统电商与生产脱节的技术难题。 在葡萄酒典型风味酿造技术研究上,通过培育产区特色小芒森等原料,挖掘原料产区典型性风格优势,开展区域化葡萄品种酿酒特性表达、葡萄酒酿造全过程溶解氧精细化生产管控、联合抑制中途终止酒精发酵、新型罐式起泡酒酿造等“精准酿造”技术体系研究,形成以“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造+信息化全程管控”的全产业链产品研发生产模式,为解决中国葡萄酒产业发展中长期形成的“葡萄原料品种单一、葡萄酒定向精准技术缺乏、产品质量风格雷同”等关键共性问题提供了技术创新模板。 授权发明专利3项、实用新型专利3项;软件著作权1项;烟台市科技进步一等奖、中国酒业协会科技进步二等奖等5项科技奖励;发表学术论文16篇。 项目技术成果已在行业内全面示范推广应用,蓬莱产区3800亩信息化示范基地及中粮长城10000吨葡萄原酒发酵、5.5万吨葡萄酒产线生产、265个产品质量安全管控与追溯和终端溯源电商销售实现全产业链信息化精准管理;年产优质嫁接苗木200万株,带动产区建设优质葡萄园1.5万亩,并在新疆、宁夏、河北等国内主要葡萄酒产区指导建设优质基地10万亩;开发长城海岸葡园、长城起泡酒等产区特色新品累计销量7713吨,销售额4.15亿元,利润1.12亿元。
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