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糖果巧克力及焙烤食品专用油脂加工关键技术开发及产业化应用
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  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TQ644
  • 关键词:
  • 成果简介:
    研究目的意义、需要解决的问题: 近年来,随着人们对反式脂肪酸危害的关注以及对营养健康的追求,开发低反式脂肪酸油脂替代含大量反式脂肪酸的氢化油脂已成为食品专用油产品的发展趋势。中粮集团有限公司(COFCO)作为中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商,致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业,成为国家粮食安全战略和食品安全战略执行主体。在中粮集团高度注重食品安全的背景下,为解决食品专用油脂中反式脂肪酸过高的现实问题,保障人民群众的食品安全和营养,该项目应运而生。 糖果巧克力专用油脂和焙烤专用油脂是食品专用油脂的两大类别,使用量约占专用油脂的80%,因此解决其中反式脂肪酸问题最具代表性。油脂分提技术及酯交换技术是实现降低反式脂肪酸这一目标的重要手段。项目组以糖果巧克力用代可可脂和焙烤油脂为切入点,通过酯交换技术和分提技术的组合开发低反式脂肪酸的代可可脂和焙烤油脂,在不增加成本的前提下降低反式脂肪酸含量,并且使产品的操作性能更佳。 主要技术创新点: (1)根据棕榈仁油脂肪酸的组成及晶体排列特点,开发了棕榈仁油的分提工艺技术,在国内实现了产业化规模生产,经济效益显著。 (2)利用中粮东海粮油工业(张家港)有限公司氢化车间富余生产线改造建立酯交换生产线,首次采用氢氧化钠作为酯交换催化剂,避免了生产车间易爆等安全问题。通过工艺技术优化,解决了油脂易水解和含皂量高等多项技术难题,提高了产品质量,降低了生产成本。 成果产生的价值: 开发了三款代可可脂产品,2014年-2016年9月已经销售了2亿元。开发了46款新产品配方,并对原有产品配方进行梳理,成功将原来含氢化油的16款配方采用酯交换油脂进行替换,成功地将原来产品中的反式脂肪酸含量由平均10%左右降低为1%以下(可标示为零)。同时项目组还对现有产品线进行优化,开发系列高端烘焙专用油产品。根据新产品上市情况统计,2014-2016三年合计酯交换产品实现直接经济效益近5亿元。该项目在过去三年产生的直接经济效益约7亿元,产品毛利超过15%。
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