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压榨茶油加工关键技术研究及产品开发
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS225.16
  • 关键词:
  • 成果简介:
    该项目经过3年的实施,已完成所有经济技术指标,项目经费50.0万元,分3次下拨,截止项目验收已按照预算全部用完。针对中国高品质茶油加工处起步阶段,产品欠丰富的现状,项目从普遍采用的螺旋压榨和液压榨取两种榨油工艺入手,分析影响油茶籽油的营养、及理化指标的入榨预处理,压榨工艺等环节,分别优化了螺旋压榨和液压榨油的含壳率、含水率、烘烤温度和时间等工艺条件,并根据烘烤中挥发性成分的变化规律,确定了140℃,40min和100℃,30min两个适合“浓香型”和“清香型”产品的烘烤条件。在对油茶籽原料不同处理条件的基础上,分别采用螺旋压榨和液压两种工艺开发了“浓香型”和“清香型”油茶籽油产品,两种新产品压榨后均采用免脱色和脱臭工艺环节的“适度精炼”工艺生产,并在小试的基础上分别于2014、2015和2016年初在浙江康能食品有限公司对所优化的技术参数进行中试放大。两套工艺已基本研发成型,所生产的油茶籽油经过第三方检测机构检测证明产品达到国家一级压榨油茶籽油的标准,而且其油脂伴随物丰富,总酚含量分别高达110.0μg/g和82.2μg/g,为传统加工产品中总酚浓度的12.1和8.8倍;VE含量比传统加工产品中高1.87倍和60.19%;角鲨烯的含量分别比传统加工产品中高77.2%和1.03倍;β-谷甾醇的含量分别比传统加工产品中高34.9%和30.6%。项目在执行过程中发表相关学术论文5篇,申请相关专利4项,其中1项已授权。
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