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原生态瓢儿酒加工关键技术研究
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS262.7
  • 关键词:
  • 成果简介:
    项目选用甘肃省宕昌县及其周边丰富的原生态水果瓢儿(野草莓)为原料,采用超高压酶解、低温发酵工艺,开发出果味浓郁,口味醇厚的原生态瓢儿酒产品。项目确定了超高压酶解和低温发酵的最佳工艺条件:酶解压力为160MPa、酶解时间为2.5h、酶解温度为40℃;发酵温度15℃、糖度21°Brix、pH值3.5。项目创新利用超高压酶解技术、低温发酵工艺研制的原生态瓢儿酒,较好地保留了原料的营养成分,提升了产品感官品质。
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