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采用淋饭酒作为基酒的玛百利露酒
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS262.7
  • 关键词:
  • 成果简介:
    主要技术说明:主料为糯米和桑葚果,采用传统淋饭黄酒工艺酿造,以弥补桑葚糖度低,不易于酿造果酒的缺点。产品的主要特征是色泽紫红,通透,果香味突出,既具有极好的保健养生功能,同时又能满足顾客对高档果酒的品鉴需求。该产品在研制过程中,应用了公司自主研发的黄酒后发酵平台装置: 平台;盖板;进液管;后发酵腔;第二支撑柱;第三支撑柱;上球形阀;出料管;过滤板;出液腔;左支撑架;出液管;第一CN 204981832 U说明书3,2/2页4支撑柱;下球形阀;右支撑架。黄酒是中国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒经过前发酵后,酒业中还有残余的淀粉,一部分糖分尚未变成酒精,影响黄酒的品质。因此,需要对黄酒进行后发酵,在后发酵过程中,酵母将这些残留的糖分继续分解,产生酒精,使酒成熟增香。同时,酵母夹杂和吸附的杂质逐渐沉淀到容器底部,使黄酒变得澄清,有利于对黄酒进行过滤处理。黄酒后发酵平台装置,包括第一支撑柱,第一支撑柱右侧设置有第二支撑柱,第二支撑柱右侧设置有第三支撑柱,第一支撑柱、第二支撑柱和第三支撑柱上部连接有平台,平台下部左右两侧均设置有后发酵腔,后发酵腔上部均连接有进液管,进液管上部均设置有盖板,后发酵腔左侧下部均连接有出料管,后发酵腔下部均设置有过滤板,过滤板下部均设置有出液腔,出液腔下部均连接有出液管,出液腔下部左右两侧分别设置有左支撑架和右支撑架。出料管和出液管上分别设置有上球形阀和下球形阀。该装置中,站立在平台上,打开盖板,利用抽液机将经过前发酵的黄酒物料从进液管抽入后发酵腔。工作人员盖上盖板,将后发酵腔封闭,使黄酒在后发酵腔内进行后发酵。在后发酵过程中,酵母将黄酒中残留的淀粉和糖分继续糖化发酵转化为酒精,并使酒成熟增香。同时,黄酒液中的各种悬浮物逐渐沉淀到后发酵腔下部,使黄酒液变得澄清,便于对黄酒进行过滤。后发酵完成后,打开下球形阀,后发酵腔内的黄酒经过过滤板过滤后进入出液腔,黄酒中的杂质被挡在过滤板上,黄酒再从出液管流出进行收集。打开上球形阀,过滤板上残留的杂质从出料管排出进行处理。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地在平台上实现黄酒物料的供给,并方便在后发酵腔中予以发酵,其容量根据需要设置,方便一次性投入较多物料进行后发酵,且从高处平台直接装入黄酒物料,使用方便,改善了使用效果。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:采用淋饭酒作为酒基,不加麦曲,以免遮掩桑葚的果香味。桑葚采用低温榨汁,以免色素氧化和细菌滋生,果汁经超滤后与淋饭酒等比例混匀,形成调配酒。榨汁后的桑葚果渣仍含有大量的红色素,采用50°黄酒酒汗(非糟烧,以避免糠醛味影响果味)浸渍24小时后,压榨过滤,溶出大量色素,并用以调配桑葚酒的酒度,使其最终酒度达到12°。主要技术参数:酒精度12°;糖度40g/L;总酸5g/L;桑葚原汁≥50%。
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