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保健酒关键技术创新集成及产业化
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  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS262.91
  • 关键词:
  • 成果简介:
    课题为劲牌公司自选项目。保健酒,是一类以酿造酒为载体,按照中国传统中医理论和中药配伍原则进行组方、制造的,具有一定功能的,但不以治病为目的含酒精饮料。中国传统医学认为“酒是百药之长”,古“医”字,即从“酉”(酒)也,可见酒在中国古代治病和用药方面具有非常重要的地位,是治疗疾病的一种重要产品。保健酒,起源于中国传统的药酒,以药食同源理论为指导,制造而成,在中国具有上千年的历史,与人民日常生活息息相关,是中国人民传统的养生、滋补和保健产品。保健酒,起源于酒,无论其产品形式,还是制造过程,均是属于中国酿酒行业的一种产品,但其功能性上应属于保健食品。中国对保健酒定义是指,以传统中医药养生理论及现代生物医学理论为基础,依据中国特有的“食疗”、“食补”的理论,取材天然功能原料(包括中药材及其它具有保健功效的天然植物),将中医、中药和酿酒技术相结合,开发、生产出的具有滋补、保健作用的含酒精饮品。近几年,随着生活水平的不断提高以及健康理念的快速更新,人们对健康消费的期盼越来越强烈,保健酒也逐渐得到了人们的重视,推动了中国保健酒行业快速发展。据统计,2000-2014年间,中国保健酒行业年销售额增长速度超过30%,吸引了许多知名的酿酒企业积极参与研制和开发保健酒产品,中国保健酒行业呈现出欣欣向荣的发展景象。但是,长期以来,中国保健酒行业发展中仍存在着一些技术瓶颈问题严重阻碍了保健酒行业的发展。组方的选择缺少科学的论证。中国保健酒行业在组方的使用方面缺乏科学的态度,通常以“祖传秘方”“宫廷秘方”等传统的组方为依据,对原料的选择及组方配料技术缺少科学的研究,对产品的功能与安全缺乏系统的研究评价,尤其是对产品功效的作用机理缺乏深入的剖析,导致产品的作用机理不清楚,产品质量不高,低水平重复现象严重。保健酒的制造过程落后。许多保健酒产品多数仍是沿用传统的浸泡方法进行制造,即采用两部,一是基酒的制造,通常采用中国传统酿造的白酒或黄酒为基酒,其中以白酒为基酒的居多,但受制于中国白酒和黄酒的机械化和工业化程度较低,生产过程控制能力薄弱,易造成产品质量不稳定;二是将组方药材浸泡在基酒中,这样的方法,组方药材原料来源不稳定,造成产品中功能性成分含量波动大。保健酒品质控制能力弱。由于保健酒产品属于食品,其应具备食品的感官质量要求,如色、香、味等,但由于保健酒产品组分较多,且对其结构和特性缺乏相应的研究,易发生沉淀或浑浊等现象;严重影响了人们的购买欲望。此外,缺少有效的生产过程质量控制手段,功效不明确,导致产品品质不稳定。针对以上问题,项目组于2003年开始立项,围绕保健酒组方、制造、品质评价等三个方面开展了保健酒的原料、生产过程质量控制、产品安全与功能评价等一系列技术的研究工作,取得了突破性的成果,为全面促进保健酒产品的质量与品质提升做出了重大贡献。
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