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酿造野葡萄酒新工艺技术方法
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS262.6, TS261.42
  • 关键词:
  • 成果简介:
    郧西县南接神农架,东邻武当山,地处秦巴山区腹地秦岭南麓,国家南水北调中线工程水源核心区,国家生态功能示范区。经西北农业科技大学葡萄酒学院调查,该地区为中国野生山葡萄主要原生地之一。野生山葡萄耐寒、抗病虫害能力强,富含人体所需的30余种氨基酸、白藜芦醇(Res)、超氧化物化酶(SOD)、有机酸及多种维生素及矿物质,是酿造高品质健康营养型葡萄酒的上好原料。野生葡萄具有原生态、纯天然及不可复制的地域特性,属自然遗存珍稀资源,其经济开发价值及市场潜力巨大。山野葡萄产业属郧西县委县政府农业产业重点之一,为加快山区农业结构调整和促进地方农民增收、企业增效、壮大地方财源,为使山野葡萄产业向集约化、规模化、标准化方向迈进,湖北武当红农业科技股份有限公司及公司董事长梅鑫根据市场经营需要和企业长远发展,决定进行开发山野葡萄酒,作为突破口和发展方向。技术原理及性能指标:该发明提出了在酿造野葡萄酒过程中不添加任何化学药品,制得高品质的野葡萄酒,并延长产品的保质期。野生葡萄经低温隔氧保鲜、除梗破碎、低温冷浸渍、低温酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、下胶、冷冻过滤、转瓶、速冻、回填后,主要感观指标达到色泽呈紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色;澄清,有光泽,无明显悬浮物;具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香;具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整。主要性能指标酒精度(V/V)% 20℃,实测≥12,总糖(以葡萄糖汁) g/L3.2,干浸出物/g,23,挥发酸(以乙酸计)g/L0.7。
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