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一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS261.4, TS261.3
  • 关键词:
  • 成果简介:
    技术领域:该发明涉及一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法,属白酒酿酒发酵技术领域。背景技术:浓香型白酒的酒醅在窖池内是底层优于中层的酒醅,中层的则优于上层的酒醅,接触窖泥部分的酒醅又优于不接触窖泥部分的酒醅,因此人们都是尽最大能力让酒醅与窖泥的接触面扩大,以便提高酒的质量。但现有的窖池结构,要想酒醅与窖泥接触面大,产酒质量好,则窖容就不能太大,这样会导致产量低,生产效率下降。随着酿酒工业化的发展,为了便于机械化操作,采用行吊,对窖容进行了成倍增加;随着窖容的扩大,产量和劳动生产率提高,而酒醅与窖泥的接触面会减小,优级品率低,这种产量和质量的矛盾是白酒生产自古以来都没有解决的难题。发明内容:该发明的目的在于,提供一种在不改变窖池容积的情况下,通过在窖池内增加多层窖泥盘,实现多底发酵,达到增加酒醅与窖泥的接触面,并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系,提高酒的品质。且窖泥盘结构简单,安装使用方便,能降低浓香型白酒生产成本的用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法。该发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的:一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法,其特征在于,它由以下步骤构成,第一步、窖泥盘制作;第二步、制作酒醅底层;将酒醅倒入窖池内,平铺在窖池底部,酒醅厚度为30~50 cm;第三步、放入窖泥盘;第四步、向窖池内放入酒醅;第五步、再次向窖池内放入窖泥盘;第六步、制作窖帽;该发明与现有技术相比的有益效果在于;该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法利用不锈钢窖泥盘装入窖泥后,分多层平铺在窖池内的酒醅中间,增加酒醅与窖泥的接触表面积,适用于小窖或大窖使用,并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系,大大提高了浓香型白酒的品质。且窖泥盘结构简单,安装使用方便,能降低浓香型白酒的生产成本,方法效果稳定可靠。
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