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钠系磷酸盐关键设备及生产新工艺
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  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS202.3
  • 关键词:
  • 成果简介:
    食品工业是人类的生命工业,与人类的物质生活需要密切相关,是考察国家发展和文明程度的重要指标。食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业,在农产品加工业中占有较大比重,是国民经济的重要支柱产业。食品工业的繁荣带动着食品添加剂的发展。磷酸盐是食品添加剂的重要组成部分,其主要功能为:一是品质改良剂,利用磷酸盐的特殊结构和功能,络合金属离子和对蛋白具有增强作用等,从而提高食品的品质,使食品味道更鲜美;二是营养强化剂,很多磷酸盐本身含有铁、钙等营养元素。食品级磷酸盐主要是钠、钾和钙盐等,已达17类、近百个品种,主要是钠系磷酸盐中的三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠。磷酸盐是世界各国应用最广的食品品质改良剂,但在中国用量偏小。这除了与中国肉制品加工产量相对较少以及人们饮食习惯有关外,还在很大程度上与磷酸盐品质改良剂在国内推广应用不够有关。因此有必要加强这方面的产品研究和应用推广。
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