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一种低糖芒果果脯及其制备方法
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  • 公布年份:
    2015
  • 中图分类:
    TS255.41
  • 关键词:
  • 成果简介:
    课题来源与背景:芒果是著名的热带水果,因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,被誉为“热带果王”,在中国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培,是山区农民的主要经济作物之一。芒果果肉营养丰富,味道香甜可口。近几年中国各地都对芒果采取一些精细管理措施,如:疏花、疏果、芒果套袋技术等,使单株挂果量得到有效控制,提升果品的质量。落果、疏果的总量占到芒果产量的70%左右,这些资源除少数被农民用作饲料外,大部分都作为废物被丢掉,浪费严重,尤其是洒落在果园里的芒果,还会在果园中诱发东方果蝇和芒果果实象甲等虫害的发生,危害芒果生长,影响芒果品质。因此,对芒果落果、疏果这些价廉物美、资源量大的青芒果进行开发利用,既可以变废为宝,增加果农的收入,又能改善果园环境卫生,提高优质芒果的比例。利用芒果落果、疏果加工低糖果脯,可为芒果落果提供一条利用途径。技术原理及性能指标:传统芒果果脯大多采用煮制法,其劳动强度大、生产周期长、生产效率低,产品色泽较暗,果肉软烂,含糖量一般在65%以上,属于高糖食品,不符合现代健康饮食的要求。王天陆研究了低糖芒果果脯的加工技术,用0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、0.2%亚硫酸钠构成的复合液对芒果片进行硬化护色6h,在糖液浓度为40%中浸糖8h,再经3h真空渗糖后进行真空干燥。但该生产工艺中运用了亚硫酸钠,容易造成二氧化硫含量超标。该发明克服了传统工艺要求糖渍液浓度高、糖渍液利用率和加工效率低的缺陷,公开一种利用超声波及微波真空干燥技术制备无硫低糖芒果果脯的方法。超声波在液体介质中传播时,能在界面上产生强烈的冲击和空化效应,导致细胞膜的渗透力增强,强化细胞内外的质量传递,具有作用均匀、操作安全和耗能低的特点。同时采用微波真空干燥方法对芒果果脯进行低温干燥,速度快,水分分布均匀、软硬一致、色泽浅,还具有杀菌灭酶的作用。最后所制得的果脯外形饱满,色泽均匀透明,有光泽,有芒果特殊的香味,酸甜适中,有韧性,无涩感,无异味。技术的创造性与先进性:该发明公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法,所述芒果果脯含有质量分数的组分:总糖35-45%,总酸度0.5-0.8%,水分15-18%。该发明公开的低糖芒果果脯采用超声波法提升渗透速率,加快生产节奏,保持芒果原有风味,制得的芒果果脯风味脆爽纯正,无异味,低糖分。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该发明的目的在于提供一种低糖芒果果脯及其制备方法,解决芒果落果、疏果大量浪费的问题,提升芒果的附加价值,变废为宝,增加果农的收入,改善果园环境卫生,产生较大的经济效益和社会效益。应用情况及存在的问题:应用情况:在百色等芒果种植地区应用。
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