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营养强化米工业化生产技术开发
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2014
  • 中图分类:
    TS213.3
  • 关键词:
  • 成果简介:
    营养强化米是以大米为基料,配以大豆、糯米、小麦、玉米等辅料经过原料预处理、配料混料、挤压膨化、干燥、冷却及抛光等加工过程制成的人造大米.营养强化米工业化生产技术开发就原料选择(包括糯米、小麦、玉米、马铃薯淀粉、黄原胶及魔芋胶等)、原料配比(玉米粉添加量、稻米淀粉支/直比、稻米淀粉含量、大豆粉添加量、脱脂大豆粉添加量、大豆粉与脱脂大豆粉的比较、小麦粉及马铃薯的添加量)、加工工艺(挤压温度、挤压速度、干燥时间、干燥温度)、功能性营养米(针对不同需求人群需求添加不同功能因子)等诸多因素对营养强化米的质构特性及蒸煮品质等的影响进行了研究,使营养强化米具有自然米的蒸煮性质,同时又改善了营养结构,解决了针对营养强化米生产过程中食用品质的不成熟的难题,确定了营养强化米的基础配方、加工工艺流程及参数、系列功能性营养强化米配方,达到营养强化米即营养丰富平衡,又有自然粳米的蒸煮品质与口感的效果.为营养强化米工业化生产技术规模化加工生产提供参考.营养强化米以纯天然五谷杂粮为原料,可根据人体,尤其是特殊人群的营养需要,科学搭配胡萝卜素、维生素和其它营养元素,研制功能性营养强化米,是集保健、食疗于一体的多功能绿色主食,具有营养均衡、调节人体机能、维持最佳健康状况的作用,对提高人民身体健康有重要的意义.营养强化米以碎米为基料,充分利用稻谷资源,提高企业经济效益,将粮食加工行业推向一个新方向、新台阶,在粮食加工产业化生产中具有重要的意义.此外,营养强化米具备省安全、营养、健康、省时等优点,具有广阔的发展前景.
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