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淡水鱼虾加工及产品安全控制关键技术研发
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  • 公布年份:
    2012
  • 中图分类:
    S985
  • 关键词:
  • 成果简介:
    中国是水产品生产大国,水产品产量连续10多年居世界第一,产量达5300万吨,其中淡水产品占水产品总量的40%以上;湖北省是全国淡水产品养殖大省,淡水产品产量连续16年居全国第一,加工初具规模,水产品加工企业200多家,规模以上水产品加工企业过百家,淡水渔业成为湖北农业的重要支柱。与此同时,课题组也看到制约淡水产业发展的因素一是淡水鱼土腥味重、二是蛋白质冷冻变性快、三是副产物综合利用率低、四是淡水产品安全存在隐患。为此,项目组立足湖北淡水资源,针对制约淡水产业发展的关键问题,确立了该项目研发的总体思路。取得的主要成果1.淡水产品土腥味物质产生机理及去除方法研究在国内首次系统研究了淡水产品腥味物质来源和产生原因,提出了土腥味物质的提取和分析方法,开发出一套淡水产品有效脱腥的工艺。2.淡水鱼鱼糜蛋白质冷冻变性机理及解决方法研究从分子水平上系统揭示了淡水鱼鱼糜蛋白质冷冻变性机理,开发了一种抗淡水鱼鱼糜冷冻变性剂-魔芋葡甘聚糖,研究了魔芋葡甘聚糖对淡水鱼蛋白冷冻变性和鱼糜质构特性、鱼糜持水性及色泽的影响,确定了魔芋葡甘聚糖最适添加量。3.淡水鱼加工副产物综合利用技术研究以淡水鱼加工副产物为主要原料,采用干法加工工艺制备宠物(猫、狗)食品,建立了干法加工工艺、产品真空喷涂工艺和产品安全辐照剂量参数。开发了一种利用低值淡水鱼骨制备复合氨基酸螯合钙的方法,氨基酸螯合钙生物利用率高、易吸收。4.降低淡水产品病原污染和鱼药及化学残留的方法技术研究研究了电磁(高通量瞬态脉冲磁场)、电离处理降低水产品中源性病原污染效果,研究了60Coγ射线辐照降解氯霉素、磺胺二甲基嘧啶、土霉素、噁喹酸、呋喃唑酮五种渔药机理和降解效果,利用此方法五种渔药降解效果显著。该项目开展了解决淡水鱼土腥味、蛋白质冷冻变性、加工副产物综合利用等深入系统研究,获得3项成果鉴定、申报6项发明专利,制订技术标准2项,解决了淡水产品产业发展的关键技术难题,并实施产学研大协作,推动淡水渔业产业化开发。该项目中的主要研究技术和成果已在省内荆州、潜江、鄂州等地淡水鱼加工龙头企业得到应用,建成6条生产线,累计转化淡水鱼和加工副产物资源40万吨,形成了9.9亿元的总产值、1.79亿元利税。开创了中国淡水鱼加工和资源增值转化的新局面,使低值淡水鱼的利用价值得到大幅提高,有利于水产加工业的转型,提高企业效益和农民收入。
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