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大黄鱼特定腐败菌S.baltica信号分子与生物胺消长关系及调控
摘要: 大黄鱼蛋白含量丰富,水分含量高,在贮藏过程中极易发生腐败。生物胺是一类低分子含氮化合物,在微生物作用下,游离氨基酸在对应脱羧酶脱羧反应产生大量生物胺,而生物胺的过量积累对人体有毒害作用。在鱼类的腐败过程中,起主导作用的是一些特定腐败菌。经研究,冷藏大黄鱼中特定腐败菌是波罗的海希瓦氏菌。群体感应是一种细菌间交流传递信息的机制,许多细菌利用这一机制调控某些基因的...   查看全部>>

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